燉，在北方是直接將食材放入砂鍋，加水慢燉。在南方，尤其是廣東，意思是蒸過水。北方燉湯在廣東壹般叫鮑，所謂老火湯就是這麽煮的，而廣東燉湯在北方也叫蒸。今天我介紹的菜是客家名菜——燉雞，是北方人理解的標準蒸雞。燉雞全雞是客家秘方，主要原料是雞肉；工藝是蒸，制作簡單。
燉雞全雞原料:土雞。
燉雞全雞的食材:紅棗、枸杞。
燉全雞。調料:鹽
燉整只雞:
1，清遠土雞，去掉雞頭，去掉屁股，剁掉雞爪，然後和紅棗壹起塞進肚子裏，還有雞的內臟。壹勺鹽均勻的撒在雞和它的肚子上。十顆紅棗去核，壹把枸杞塞到雞肚子裏，雞肚子朝上。以上做完，讓雞安靜的睡兩個小時。
2.兩分鐘後，放入鍋中，隔水蒸。先放在大火上，再放在中火上蒸，蒸兩個小時左右。雞煲不用放水，蒸壹會兒就會有蒸餾水，原汁原味。
3.燉全雞做好了。
4.用刀切完雞肉，就可以吃了。
小貼士:
1，水煮蒸燉最容易出油，怕油的人先把雞油去掉。我基本上是把出油的地方和皮膚壹起剪掉。
2、翼尖容易沈積激素，所以要剪掉，只是翼前壹點點尖，千萬不要剪掉整個翼尖。
健康飲食:
1，雞肉的營養比豬肉高，特別是脂肪少，肌肉纖維更細，味道特別鮮美，壹直作為補品。
2、清蒸全雞，原湯汁，不加其他味，雞肉軟爛滑嫩，湯汁甘甜，原汁原味不漏，不油不膩，醇香可口。
食物禁忌:
雞肉和鯉魚不要同時煮雞肉肛門上方的脂肪塊是淋巴最集中的部分，儲存了大量的病菌和致癌物質，不適合食用。