材料:剁碎的排骨(冰箱冷凍約1小時，容易剁碎)
配料:糖、醋、醬油、芝麻。
1，炒鍋放水，燒開，將排骨再次倒入，以去血沫。剪掉肋骨。
2.炒鍋重新放兩小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、醬油，中火至沸騰狀態。在兩次翻炒之間，壹直把水燒開，直到水變幹。炒芝麻。可以裝。
配料:豬排
調料:1雞蛋、醋、精鹽、幹澱粉、食用油、糖、番茄漿、料酒、醬油。
1.豬排洗凈，切成厚度為1 cm的薄片，再切成長條，放入碗中，加入料酒、精鹽、醬油、蛋液、幹澱粉，拌勻上漿。
2.用中火加熱炒鍋。當食用油加熱至五成時，將排骨壹根根煎至七成熟，瀝幹油。原鍋油溫升至七成熱時，將大排炸至金黃色，瀝幹油。
3.稍微翻炒壹下，加入適量的水、鹽、糖、醋和少量水澱粉，倒入炸好的排骨，燒至鹵汁濃稠，緊緊裹住排骨，倒入少許剛燒好的油，然後出鍋裝盤。
註意:在油鍋裏翻炒番茄醬，油溫要低，火不要大，因為番茄醬容易糊。此外，如果使用熟豬油，味道會更新鮮。
食材:排骨(小排骨)味道不錯。
1，排骨切塊，潑水，再次用溫水沖洗，瀝幹水分。
2、鍋裏加油，多壹點，爆香姜片，把排骨倒下來同時炒，加入料酒，少許醬油和白糖，壹起翻炒，直到肉色變成金紅色，排骨加水，加入白糖(糖多)香醋(不是白米醋，是棕色香醋)醋。不要小氣，不然就死甜膩膩了。
3.大火煮開後，改小火慢燉。別急，等汁慢慢收上來，中間翻幾遍，耐心等湯幹了再說。濃濃的糖漿會掛在排骨上，又香又好吃。咬壹口，嘗壹嘗。
註意:
糖醋排骨的濃糖汁可以不加稠煮，只要用料足，比例合適，火候足。
糖醋排骨不能做太多湯，不然糖不夠，或者火候還短。什麽熱度比較好？排骨取出後，用筷子夾住。排骨夾離盤子時，濃稠的汁液會粘在排骨上，形成壹條糖線，看似能拉出絲來，實際上卻拉不出絲來。這個級別的果汁是最好的。
2涼菜介紹
食材:排骨、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。
生產方法:
1.將排骨分別剁成塊，加鹽、姜片、蔥片、胡椒粉，拌勻入味，籠蒸至肉骨分離，取出晾幹。
2.鍋裏放油，放入排骨，炸至顏色淺黃，幹透後去除表面水分。
3.在幹凈的鍋中加入水、排骨、料酒、糖、白糖、鹽，小火收汁，直至排骨入味、粘稠。加入醋後，將鍋冷卻，加入白芝麻，拌勻即可食用。
3塊蜂蜜排骨:
材料:豬排(1斤半)
食材1:李錦記叉燒醬2大勺、蜂蜜4大勺、蒜末(半個蒜)、姜絲(壹小塊姜)、蘋果絲(半個蘋果)、檸檬汁(半個蘋果)、紅酒(4大勺)、鹽1小勺、香油1小勺。
配料2:陳皮、花椒、八角、香葉、迷叠香、肉桂、草果、丁香，各若幹。
*豬排剁成小塊，洗凈，加入2湯匙紅酒和1香油拌勻。
*將配料2浸泡在水中，煮沸，冷卻並過濾。
*將配料1和配料2的液體混合在壹起，攪拌均勻，與豬排混合均勻，放入冰箱腌制24小時。
*腌制好的豬排整齊的疊放在烤盤裏，將腌制好的醬料倒入。醬汁的量剛好在豬排的量以下(可以加蘑菇壹起烤。香菇吸收了濃濃的湯汁，非常好吃，也讓豬排的味道更豐富)
*烤箱200度，上下火，放在中層烤20分鐘，讓豬排吸收壹些醬料。
*取出烤好的豬排，放在烤架上，刷上蜂蜜，放入烤箱烤至豬排發亮(蘑菇不壹定要放入烤箱)。
*取出後，將豬排翻面，刷上蜂蜜，烤至發亮。
描述:
1，因為我個人不喜歡李錦記叉燒醬的味道，所以只是借用了它的顏色和稠度。如果我覺得豬排腌制的程序太麻煩，我只能用叉燒醬來腌制。
2.用蘋果絲腌制豬排，烤出來的豬排有淡淡的果香味。
3.李錦記的叉燒醬很鹹，放鹽的時候要註意。
老竈排骨
把排骨洗幹凈，把水沖幹凈，擦幹壹些。燒熱油鍋，倒入排骨，兩面煎透。這時候放入三勺醪糟和甜酒，蔥，姜和幾個大料辣椒，翻炒幾下，然後倒入半碗醬油，撒上鹽。翻炒均勻，加入壹碗開水，大火燒開後轉小火，壹小時後大火收汁即可。
我覺得用醪糟的好處是代替了黃酒和糖，酒香更濃。吃起來甜甜的，微辣，有點像糖醋排骨，但是我沒有放醋，所以不酸也不像糖醋排骨那麽甜膩。
芋頭排骨鍋的烹飪方法
1.排骨洗凈，用醬油和澱粉腌制，然後放入熱油中炸熟，取出備用。
2.芋頭去皮，切成四塊，放入熱油中炸至表皮變黃，撈出備用。
3.油熱時，放入蒜末，炒香，再放入炸好的排骨，加入料酒、蠔油、糖、鹽和水，燒開後轉小火，待芋頭熟軟後，放入砂鍋中燜壹會兒。
湯再煮的時候，撒點芫荽粉就可以了。
川味紅燒排骨
食材:排骨1.5斤左右。
食材:幹辣椒20個左右。
壹把胡椒粉，大概30-40粒。
壹大塊生姜
6，7瓣大蒜
洋蔥1到1
鹽、味精
少量的糖
1，排骨先焯水，撈起。
2.鍋熱後加入少許油，稍等片刻，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右，再放入排骨、大蔥繼續翻炒。也可以加壹點米酒(個人覺得也可以加白酒)。
3.等到排骨變色(2分鐘左右)，加入開水，水剛好沒過排骨或者稍微少壹點，大火煮開。水燒開後，小火燉至熟透(我花了40分鐘)。
4、加入適量味精，翻炒，關火，再燜5分鐘出鍋。
青木瓜扒牛排
材料:青木瓜，小排骨，蔥，姜。
做法:青木瓜去皮去籽，洗凈，切成滾刀塊，小排骨切碎。燒熱炒鍋，加入油。炒香蔥和姜，放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒至表皮焦黃。加入醬油、酒、冰糖(碎成小塊或溶於水)、青木瓜，翻炒，加水，蓋好所有材料，蓋上鍋蓋，小火煨45分鐘，生粉勾芡，淋上少點香油。
木瓜性味甘寒，有健脾和胃、清熱解渴、疏肝解郁的功效。現在天氣正好適合大家喝酒，但是感冒咳嗽就不要吃木瓜了。
九指陳皮骨頭
材料:排骨(僅中段)1斤，九制陳皮(水煮)，花椒、八角桂皮少許(總共不到2g)，醬油3大勺，紅糖1兩。
做法:將排骨用鹽、糖、生抽腌制片刻，鍋裏放油，放入蒜末、蔥花，用小火將排骨煎透。同時將所有調料和三碗陳皮加水煮沸15分鐘，撈出調料，剩下陳皮、湯水和炸排骨，放入土鍋中，加入少許生抽，燉45分鐘。
炒骨
現在是菠蘿的好季節。喜歡吃生煎骨頭的，會有好料。買個菠蘿，炒熟泡鹽水，壹舉兩得。
材料不多，排骨、菠菜、洋蔥、雞蛋都是普通的東西。
做法:把排骨剁碎，用少鹽和雞粉腌制，然後把排骨和雞蛋拌在壹起，用生粉炒熟，盛出(最好是在油燒開的時候把排骨放進去，然後用小火炒透，直到硬)，濾油。糖醋汁要提前煮好，用番茄汁、白醋、糖、醋、水混合。將蔥花和菠菜放入煎鍋中翻炒，加入糖醋醬燒開，再放入排骨翻炒，然後埋好蛤蜊。
怎麽樣啊，應該會愛上它吧！
椒鹽排骨
材料:排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、蔥、雞蛋。
練習:
1.排骨剁成小塊，用蔥、姜、玉米面、鹽、糖、醬油腌制(最好腌制1小時才入味)。
2.紅辣椒、青椒、洋蔥切件；將雞蛋面糊與雞蛋和面粉混合，用小勺子攪拌均勻。
3.將排骨均勻裹上蛋糊，然後小心的放入五成油溫的炒鍋中炸至酥脆，瀝幹油。
4.加入剁碎的紅辣椒、洋蔥末、青椒末和適量的鹽和胡椒粉，翻炒至香，然後加入排骨翻炒均勻。
豆豉燜排骨
炒鍋用油燒熱，放入姜、蔥、蒜、泡椒炒香，然後放入半碗豆豉(豆豉事先用水泡過，壹是泡散，二是要去掉多余的鹽)，再放入排骨翻炒壹會兒，然後在炒鍋中加入水(不帶排骨)和雞粉，蓋上鍋蓋煮至水幹(時間可能會長壹點)
我燒得越來越少。
真的是濃濃的黑豆味* _ *
李子排骨
原材料:
壹斤厚肉大排骨兩個李子。
兩個洋蔥和壹個紅辣椒。
腌料:
半勺紹酒和醬油。
調料:
紹酒、醬油、浙江醋、冰糖、鹽、味精
練習:
將排骨切成大塊，將酸梅壓碎，
塗在靠近骨頭的壹側，腌制。
小時，在沸騰的油中炸兩分鐘。
加滿，等油溫升高了再排。
骨頭再煎壹分鐘。
將紅辣椒和洋蔥壹起切絲。
燒熱鍋，放入兩勺油，放入調料。
文火熬到糖溶解，加入排骨，
蓋上鍋蓋煮兩分鐘，拌勻，煮至汁。
濃縮後加入紅辣椒絲和洋蔥絲。
杜菁排骨
原材料:
排骨325g，雞蛋1個，蔥姜末10g，醬油20g，
九韶15g，糖50g，醋20g，香油15g，面粉。
50g，水澱粉10g，花生油500g。
練習:
①將排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入5克紹興酒和醬油。
泡5克油，然後敲入1雞蛋，拌勻。加入面粉糊。
向上；
②炒鍋點火，舀入花生油燒至半熟，然後放入排骨。
鍋裏用鐵勺翻炒，炒透，用漏勺撈起，讓油燒濕。
八成熱時，放入排骨煎至酥脆，倒入漏勺。
石油。炒鍋再次燒熱，加入少許油、蔥姜末、紹興酒、醬油。
白糖，加少許水燒開，水澱粉勾芡，加醋，
香油，倒入排骨，翻勻，出鍋。
糖醋炸骨
配料:排骨、香油、豬肉湯、白糖、濕澱粉、紹興酒、醬油、醋、精鹽、蒜、蔥、姜。
練習:
1.將排骨剁成長條，放入碗中，加入精鹽揉勻，再將澱粉加濕拌勻成糊狀；
2.將醬油、醋、糖、蔥、姜末、蒜、豬肉湯、濕澱粉放入碗中，攪拌成濃稠的醬；
3.將炒鍋放在大火上，加入香油，燒至七成熱，將糊好的排骨放入炒鍋，炸3分鐘(時間視火候而定)，撈起。繼續將鍋中的油加熱至七成熱，然後將排骨放入鍋中炸，立即將鍋離火3分鐘，然後將鍋移至高火煎1分鐘，至金黃時取出；
4.將原炒鍋剩余的油瀝幹，然後大火燒開，放入醬料燒開，放入排骨，將炒鍋翻幾下，直到所有排骨都沾上醬料，倒入紹酒，即可食用。
羅布排骨湯
原材料:
排骨1KG，胡蘿蔔1KG，姜壹塊(10cm長)，紅棗8個左右，枸杞、蔥、香菜壹把(這兩個不用)，鹽、雞精、胡椒粉。
做法:1。將排骨剁成4厘米長的塊，放入水中煮至血水全部流出，然後撈起洗凈備用。將筐去皮切塊，姜搗碎。把洋蔥和歐芹切碎，放在盤子裏。
2.鍋中加入足量的水，倒入排骨、胡蘿蔔、生姜、大棗、枸杞子、鹽、雞精，蓋上鍋蓋燒開，然後轉小火慢燉，直到胡蘿蔔可以用筷子輕松切斷，再撒上壹些胡椒粉。喝的時候可以根據每個人的口味加入蔥花和香菜，味道特別。
註意:
排骨壹定要提前煮壹次才能去血，否則血腥味足以毀了壹鍋湯。
最好壹次調足水。如果中途想再拌，記得要拌開水。加冷水會使湯的溫度突然下降，使湯裏的蛋白質和脂肪凝固，不能融進湯裏，影響湯的味道。同樣，做其他菜或燉菜時，也不要中途加冷水。