練習:
1.雞爪洗凈，去雞爪根部，切兩片花瓣，鍋內放水燒開，倒入雞爪，加鹽、姜、黃酒、醋、胡椒粉去腥，水煮7分鐘，然後起鍋(不要煮過期，久了不好吃)；
2.出鍋後用涼開水沖壹下，然後瀝幹水分備用。用冷開水漂洗的作用是讓雞爪的味道更爽口；
3.先往盆裏倒少量的涼開水，放入花椒、野辣椒(泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經相當辣了)、姜片、蒜、鹽(多)、味精(少量)、白醋(和前面涼開水的量壹樣)、白糖(最好是冰糖，起到提神的作用，家裏的冰糖用完了。
4.然後將瀝幹的山椒倒入準備好的湯中浸泡。湯要蓋過雞爪，放冰箱裏，泡壹天以上，每隔幾個小時翻壹次，讓味道均勻。
小貼士:
1，雞爪壹定要太涼，可以起到提神的作用，醋和冰糖也可以起到提神的作用。
2.如果喜歡吃辣，可以把野辣椒切成顆粒，或者先在盆裏倒少量開水，放入花椒和野辣椒，晾涼，再放入實際材料。
3、最好泡壹天以上，隔幾個小時翻壹翻，這樣味道均勻。
食材:雞爪；輔料:泡椒、水、姜、八角、香葉。
調料:料酒、胡椒粉、鹽。
工作方法
1.雞爪洗凈，剪去雞爪的指甲，用刀剁碎，方便入味。
2.將雞爪放入鍋中，加入適量的水，加入姜和料酒，然後撈出瀝幹。
3.另壹鍋加水，放入雞爪，然後依次放入花椒、大料、香葉。
4.加鹽，大火轉小火。
5、煮8分鐘左右，筷子能輕松刺入雞爪關火。
6、取出雞爪，自來水冷卻，然後完全涼透。
7.準備壹個玻璃容器，放壹層泡椒。
8.把洗好的雞爪放進去。
9.加壹層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制壹天以上。
技巧
1.雞爪煮熟後，用流水沖洗，這樣可以洗掉表面的膠質和油膩，避免肉凍。妳沖洗它們的時間越長，顏色就越白。
2.如果買的泡椒水不夠，可以放等量的純凈水和2勺米醋。
3，時間允許妳泡3天，更辣更好吃。每隔壹段時間翻壹下，讓味道更均勻。
4.如果喜歡吃辣，也可以把泡椒剁碎，用來腌制。
5、煮雞爪的時候可以多放點鹽，達到早入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟，要保持口感和外觀。
7.購買雞爪時，盡量選擇顏色鮮艷、無血漬的。