將煮好的雞塊放入鍋中用大火翻炒，直到顏色變化，鍋劈啪作響，水基本炒幹。
材料:京山雞250克，胡蘿蔔100克，青椒50克。
調料:鹽、醬油、醋、洋蔥、姜末、蒜末、澱粉、味精、胡椒粉和植物油。
準備
1.將野雞切丁，放入碗中，用冷水浸泡片刻，取出去除其土腥味。
2.胡蘿蔔和青椒切丁，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
3.鍋放油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入山雞丁、胡蘿蔔丁、花椒粉翻炒，再放入醬油、鹽、湯翻炒幾下，放入青椒丁，點味精，濕澱粉勾芡，倒入油，出鍋裝盤。
山雞200克
佐料
香菇(鮮)25g冬筍25g豌豆25g蛋清15g。
調味澱粉(豌豆)20g蔥5g姜5g鹽1g味精1g香油1g。
詳細步驟
1.將野雞切絲，用蛋清和濕澱粉抓勻。香菇和冬筍切絲，用開水焯壹下，瀝幹水分。
2.將蔥、姜切絲，用精鹽、味精、紹興酒、高湯、花椒水調成清汁。
3.把豬油放進勺子裏。四成熱時，將野雞肉絲放入勺中，滑動。倒出幹凈的油。
4.將底油放入勺子中，將冬筍、豌豆和蘑菇與蔥、姜壹起翻炒。
然後放入光滑的切絲野雞，用醋煮，倒入清汁，將香油倒入勺中。
材料:山雞(500克)
輔料:雪裏蕻(50g)冬筍(25g)澱粉(玉米)(15g)蛋清(25g)。
調料:味精(2g)、鹽(3g)、蔥(10g)、植物油(30g)、姜(10g)、黃酒(10g)。
類別:東北菜
制造工藝
1.將野雞宰殺，清洗幹凈，取肉用刀片放入碗中；
2.將蛋清、澱粉、精鹽、黃酒、味精加入肉片中拌勻；
3.冬筍去皮洗凈，切片；
4.蔥、姜洗凈，切塊；
5.腌制的雪裏蕻洗凈切碎；
6.取壹小碗，加鹽、黃酒、味精、鮮湯、澱粉調成汁備用；
7.勺寬油，燒至四成熱，將野雞片放入油勺，滑開抹平，倒入漏勺；
8.勺子裏放入底油，放入蔥和姜出香味，放入冬筍和芥菜籽，翻炒，
加入切好的野雞，沿著勺子邊緣攪拌混合汁。
翻炒均勻，加入明油，取出勺子裝盤。