菜譜主料:鯉魚 250克
菜譜輔料:雞蛋清 30克 小麥面粉 25克
菜譜調料:花生油 50克 醬油 10克 白砂糖 40克 醋 25克 鹽 2克 料酒 15克 澱粉(玉米) 30克 大蔥 10克 姜 4克 各適量
做法
1. 將魚肉洗凈，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2. 魚肉片成長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長的長方片，放到碗內；
3. 碗內加蛋清、鹽、料酒稍腌片刻；
4. 將澱粉、面粉放到碗內，加少許清水拌勻，調成厚糊；
5. 將鍋架於火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內；
6. 邊放邊用手勺推動，待魚片放完後端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；
7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油面，外皮脆硬，色呈黃時，表明魚片外脆內熟，迅速撈起，控去余油(前後炸約2分鐘)；
8. 原鍋內留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、姜末、少許澱粉和鮮湯調成的芡汁沖入，旺火燒開；
9. 待汁冒起大泡時淋入少許沸熱明油，再沖壹下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。
錦繡五柳魚
主料：鯉魚
輔料：青紅柿子椒、木耳、冬筍
調料：姜、蔥、番茄醬、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、米醋、白糖、澱粉
做法：
1、青紅柿子椒、木耳、冬筍、蔥、姜切成絲；鯉魚洗凈兩側切花刀，加料酒、鹽腌制10分鐘；
2、取壹器皿，加入澱粉、水、油打成糊，坐鍋點火倒入油，油熱後將腌好的鯉魚掛糊炸至酥脆取出裝盤；
3、坐鍋點火加底油，將蔥姜絲以及青紅柿子椒絲、木耳絲、冬筍絲煸炒幾下，加入番茄醬、鹽、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分鐘，勾芡澆在炸好的鯉魚上即可。
特點：色澤艷麗，酥香適口。