三鍋:壹般做湯要三個小時。
四燉:燉湯需要四到六個小時。
煮湯不是很復雜，但是煮的時間比較長，有些比較費時間。其實做湯很簡單，只要把原料搭配得當，放在火上煨就可以了。註意:不要過火，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後小火慢燉，能開湯的時候控制好溫度。
湯的種類:壹般分為煮湯、沸湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿選擇:傳統選擇:選質地細膩的砂鍋煲湯為宜；新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
特別說明:把熬過湯的肉拿出來，拌上廣東醬油，蔥絲，姜絲，胡椒粉絲。入口很好吃。
杏貝母燉鷓鴣。
材料:杏9克，川貝母6克，鷓鴣4只(凈重約900克)，瘦肉100克，瑤柱3克，清水4杯，生姜4片。
做法:將鷓鴣、瘦肉濺上姜片後，與瑤柱、南北杏、川貝壹起放入燜鍋中，蓋好水，用猛火燉20分鐘，再小火燉兩小時。
功效:杏仁潤肺化痰，止咳平喘，川貝母潤肺化痰，清熱止咳，鷓鴣補中化痰，開胃和中。此湯是清肺燥的食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法:將魚頭洗凈，加入切片的川芎、白芷，加入適量清水，隔水燉。
(註意:川芎用量不宜過多；如果因陰虛火旺而出現月經過多或頭暈，就不宜吃頭痛。)
功效:鎮靜止痛，祛風活血，男女頭痛。
冬蟲夏草燉鴨子
材料:冬蟲夏草25g，1只鴨子，2個無花果，陳皮？兩片生姜
做法:將冬蟲夏草洗凈，鴨子洗凈，放入沸水中5分鐘，撈出。陳皮軟了，刮掉了。在水中煮沸。加入冬蟲夏草、鴨肉、無花果、陳皮、生姜，小火燉兩個半小時，加鹽調味。
功效:補中，益氣，厭食，腎虛哮喘。
玉竹雞爪湯
主料:雞爪12、排骨12(約480克)、蓮子22克(約80克)、百合、山藥、芡實1(約40克)、玉竹1/2(約20克)。
方法:1、山藥、芡實、玉竹洗凈。2.百合和蓮子分別用清水浸泡40分鐘。蓮心去蓮子，與百合分別放入沸水中煮5分鐘，取出洗凈。3.雞爪和排骨洗凈，放入開水中焯5分鐘，撈出洗凈。4.燒開12杯(或適量)水，放入雞爪、排骨、紅棗、生姜、玉竹、山藥、芡實，燒開，再小火燉2小時，放入百合。
楊桃甜菜頭豬頭湯
材料:兩個甜菜，兩個楊桃和壹個胡蘿蔔。豬？八兩，姜片兩片，鹽適量。
做法:1甜菜頭去皮，洗凈，切塊。
2楊桃洗凈，切塊。
3胡蘿蔔去皮，洗凈，切塊。
把豬洗幹凈，然後飛起後沖洗幹凈。
5燒開適量水，加入姜片、甜菜頭、楊桃、胡蘿蔔、豬。煮沸後，小火燉兩個小時，加鹽調味。
椰子土豆牛肉湯
材料:椰子、土豆、兩個洋蔥、壹個胡蘿蔔、牛肉、12盎司姜和兩片鹽。
做法:1椰子肉切塊。
土豆、洋蔥、胡蘿蔔去皮，切塊。
3牛肉洗凈，放入開水中，再次沖洗幹凈，然後切成厚片。
4燒開適量水，放入椰子、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、牛肉、生姜，小火燉兩小時左右，加鹽調味。
不讓世界喝湯的做法
原材料:
海蜇皮、蟹黃、芹菜、五香豆腐幹、醋、醬油、香油。
練習:
1.將雞肉剁成肉末，荸薺粉和鹽加濕制成10丸子，將魚和豬肉分別剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和幹荸薺粉各制成10丸子。將雞胗、海參、魷魚切成10塊，小蘑菇洗凈，去老梗。
2.將這些原料壹起放入沸水鍋中，加入酒和豬油至熟，取出後放入小碗中，加入味精、鹽和胡椒粉，拌勻，放入籠中蒸熟，取出後倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)煮沸，放入原湯鍋中即可食用。
特點:
這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
花生紅棗豬蹄湯的做法
原材料:
花生100g，大棗10，豬蹄2只，鹽少許。
練習:
1.花生和大棗浸泡1小時取出。
2.豬蹄去毛去釘，洗凈，剖開。【美食中國】
3.鍋置火上，加入適量清水，放入花生、大棗、豬蹄。大火燒開，小火燉至熟，加入精鹽調味。上菜。
特點:
補氣養血，美容除皺。
三鮮翡翠湯
材料:水發或鮮菇2盎司，水發紫菜2盎司，冬筍3盎司，冬瓜1斤，蝦仁1斤，魚丸1斤，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。
制作:
1.香菇洗凈，切塊；將海苔洗凈，取出，撕成碎片；冬筍切片；冬瓜洗凈，刮掉皮上的霜(不要脫青衣)。
，切成3厘米長，2厘米寬，2厘米厚的長方塊。
2.鍋置火上，加適量水燒開，放入香菇、冬筍、冬瓜條，撈出瀝幹水分備用。
3.將蝦仁、魚丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍放入砂鍋中，加入蔥姜末，加水煮沸。用小火煨15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油。
這道菜青澀宜人，清淡淡雅。
冬瓜不同於其他菜品，它不含脂肪，鈉含量極低，有利尿祛濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥和益智效果，是糖尿病和高血壓患者的理想蔬菜。
小米湯
準備:壹小碗玉米粒、壹個雞蛋、黃瓜片或歐芹葉。
調料:鹽、雞精、水澱粉、奶油
燒開適量水，水開時放入玉米粒，加適量鹽，煮5分鐘左右倒入水澱粉。
關小火，把打好的雞蛋慢慢倒入鍋裏，用勺子輕輕打圈攪拌。當湯的濃度恰到好處時，妳就可以做出雲朵狀的蛋花了。
嘗鹽後，加入壹些雞精和少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，煮壹會兒。
三色魚丸湯
他們所屬的所有菜系
特點魚丸軟、鮮、香、爽。
原料
主料黃魚(或白魚或鱖魚)500g，菠菜葉200g，番茄醬100g，雞蛋3個。
調味油80克，鹽8克，
蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉，清湯，水。
制造工藝
將魚去皮、去骨、去刺、搗碎成細魚泥。去筋後，用少量蔥和姜水打散，然後加水煮粥，加鹽和料酒，用力攪拌至發亮，再加入少許味精、胡椒粉、大油和蛋清，攪拌均勻後分成三份。將搗碎壓榨的菠菜汁加入壹份，攪拌成綠色；加入番茄醬，攪拌至紅色；也就是壹種原色。
派湯
1.將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入燒開的鍋中煮幾分鐘。待表面凝固後，撈起豬蹄，倒掉帶血和氣泡的水。
2.向砂鍋中加入足夠的水。燒開後加入豬蹄、前壹天泡好的白豆、姜片。用大火煮它們。水再次燒開後，用小火燉它們。
3.豬快燉的時候，可以加鮮海帶，也可以不加，看個人口味。
-蓮藕紅棗章魚豬圈湯
蓮藕紅棗章魚豬圈湯又香又好吃。具有補中益氣、養血壯骨的功效。是冬季家庭的好湯，養血潤膚，還可以輔助治療產婦缺乳。可謂老少皆宜的鹹宜。
【材料】蓮藕500克，紅棗4枚，章魚幹1條，綠豆50克，豬肉筆50克。
蓮藕性平，味甘澀，有健脾開胃、養血生肌的作用。唐代醫學家孟瑋稱之為“養五臟，實降焦”；大棗性溫，味甘，有健脾和胃、益氣生津的作用。本草熱心認為其能“補中、滋腎、暖胃”。章魚性平，味甘鹹，有養血益氣的作用。《本草綱目》認為其具有“養血益氣”的作用。綠豆性涼味甘，入心胃。豬圈肉性溫，味甘、鹹，入脾胃經，有補脾、潤胃、生津、補身、潤膚的作用。諸物並用，章魚使味道鮮美，綠豆解除燥熱，相得益彰，使湯補而不燥，潤而不膩，健脾益氣，養血潤膚。
【烹飪】紅棗去核，綠豆洗凈，清水浸泡片刻；章魚幹洗凈，用溫水浸泡半小時；蓮藕洗凈去節，
切成塊狀；豬圈肉洗凈，與壹切壹起放入土鍋中，先用武火，再文火燉2.5小時，然後撈起蓮藕和豬圈。
將肉切塊，拌醬油上桌。往湯裏加適量的鹽。這個量可以供3-4人使用。
(我沒看懂這豬圈肉是什麽，所以用五花肉代替。。。)
清熱控油——玉米雪耳胡蘿蔔湯
“小米能清熱利水；而胡蘿蔔則含有豐富的胡蘿蔔素，可以抗氧化，促進皮膚新陳代謝，對身體和皮膚非常有益；且制備方法和材料簡單。妳為什麽不試試呢？!"
材料:1條小米，3片銀耳，3片胡蘿蔔，適量豬肉。
練習:
1，把所有材料洗幹凈，然後把胡蘿蔔切片，把玉米切成段，把雪耳的梗去掉，最後把豬？把水拖出來備用。
2.將大部分水燒開，加入所有材料，水再次沸騰時，換成中火煮兩個小時左右，用少許鹽調味。
功效:銀耳能養肺清熱，減少痘痘，控制油脂分泌；胡蘿蔔的維生素C可以加速身體的新陳代謝，使內臟更健康，最適合生活不規律的年輕人。比如拋棄壹頭豬？改用鮮魚，可以降低湯的含油量，提高視力。
煲湯註意事項:
如果妳想在家煮壹鍋湯，讓家人享受美食和快樂，還需要註意以下事項。
材料選擇:
在選擇中藥材時，最好選擇百姓公認的無任何副作用的人參、當歸、枸杞子、黃芪、山藥、百合、蓮子。
另外，可以根據自己的身體狀況選擇溫和的湯。如果身體內熱，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等中草藥。如果身體太冷，那麽妳應該選擇人參作為湯。
水溫:用冷水煮肉時，肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外兩層的蛋白質都能充分溶解到湯中，使湯味道鮮美。
出料:先將肉焯水，去除肉中殘留的血水，保證湯汁有顏色。全雞要燉，保證湯煮好後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
溫度:不要過火，溫度以湯的沸騰程度為準。煮沸後，慢燉，壹般需要三個小時左右。因為人參中含有壹種人參皂苷，煮的時間太長會分解，失去營養價值，所以人參湯煮的時間最好在40分鐘左右。
熟肉的處理:無論熬湯的時間有多長，肉的營養都不可能完全溶解在湯裏，所以喝完湯後要吃適量的肉。