技能
1
材料要齊全。尤其是壹些小的調味材料。這壹點往往被普通家庭所忽視。家庭常用的調料無非是素、甜、酸、辣、苦、香、鮮。用鹽和醬油鹹；加糖、果醬等的甜食。酸包括醋和番茄汁；辣子、辣椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味包括杏仁和陳皮；香味包括料酒、香油、八角；鮮味包括味精、蝦皮等。除此之外，妳還應該準備壹點粉末和胡椒顆粒(可以用來泡水)。做菜要註意，壹般不用辣椒面，會影響萊的色澤和口感。如果出鍋時用少許面粉勾芡炒菜，既能保護蘿蔔的營養，又能把蘿蔔的風味和調料結合起來，增加菜的顏色。比如炒蒜苗、瓜片、青椒、木耳等。，最好是用面粉把它們勾芡。
2
註意刀工。雖然在家做飯沒有在餐廳那麽嚴格，但至少妳要知道怎麽橫著切肉，不然炒出來的肉不容易爛。切菜時要切薄均勻，否則很難掌握熟軟的菜。
三
要掌握火候，壹般來說，炒菜要用快火快做，動作要幹凈利落，這需要充分的準備，炒菜時壹定不能忘記。紅燒賴要用文火慢慢燉，不要掀鍋蓋。
四
註意配菜。搭配Lai主要講究顏色搭配，比如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色。搭配:如丁、丁、片、絲、肉絲炒蒜苗、肉片炒木耳、肉丁炒四季豆。
五
壹般家庭往往離不開醬油。其實醬油也要有分寸。不是所有的菜都可以配醬油的。醬油的作用是改善口感和色澤。紅燒萊客多放點醬油，但別忘了加點糖。炒菜要少放或不放醬油。如果要放，壹定要和肉壹起放在鍋裏。妳不能在蔬菜後放醬油。壹般不需要在湯裏放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是煮好的冬瓜湯裏放醬油，冬瓜會有苦味。
結束
需要註意的事項
有些人不太了解蔥、姜、蒜、醋、糖的用法。壹般來說，炒鍋炒菜的時候，離不開蔥和姜，但是放大蒜就不壹樣了。做茄子、燉蕓豆、煮魚，做壹些心、肝、肺、腸、肚等“水貨”都離不開大蒜，但如果放在後面，就能起到解腥去腥的作用。炒土豆絲的時候，如果加點蒜和醋，菜就會色香味俱全。做魚和“水貨”的時候，醋也是少不了的。炒肉的時候，如果能放幾滴醋或者酒，那麽肉就會又嫩又香。糖還能起到提神除臭的作用，還能抑制原料的苦味。