蛋清60g料酒25g鹽5g白糖5g味精2g胡椒粉5g花椒粉1g姜15g蔥15g澱粉(豌豆)50g小麥粉50g香油10g植物油100g各。
1.將洗凈的肥鴨用料酒、鹽、糖、胡椒粉、蔥姜末腌制兩小時，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼，切去頭、翅、掌備用，鴨去皮去骨，腿、胸肉切絲。2.將火腿肉(瘦肉熟火腿肉)切成粉，肥肉(熟肥肉)切絲，將壹個雞蛋打入碗中，加入面粉、澱粉10g和水50g，制成雞蛋面糊；
選擇性的洗香菜。3.在去皮的鴨皮表面鋪上壹層雞蛋面糊，鋪在事先抹油的平板上，剩下的雞蛋面糊加入味精拌勻，然後平鋪在鴨皮內側，再將三個蛋清打勻，加入澱粉40克，做成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻火腿粉，做成脆皮鴨坯。4.炒鍋放植物油，燒至六成熱，將芝麻香酥鴨放入炒鍋內，表面淋油至底部金黃，撈出油，切成5厘米長、2厘米寬的條狀，裝盤，撒上花椒粉，淋上香油，用香菜裝飾，即可食用。
小貼士:
外形美觀，色澤柔和，酥、軟、嫩、鮮、香，深受客人歡迎。
鴨肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。鴨肉性寒，性涼，味甘鹹，彌補了不足。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯。大多數人都適合食用，尤其是體熱、上火、體虛、厭食、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者以及放化療後的患者。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，以及糖、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；具有養血明目、祛風潤腸、生津通乳、養肝生發、強身健體、抗衰老的功效，可用於治療體虛乏力、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽乏力、頭發早白、貧血、萎黃、津液不足、大便幹結、缺乳、血尿等。
肥肉:肥肉含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養成分；但肥豬肉的膽固醇和脂肪含量很高，不適合多吃，而肥胖者和血脂高的人也不適合吃。
香腸:香腸含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養成分。它還具有吸收率高、適口性好、飽腹感強的優點，也適合加工成各種美味佳肴。火腿腸含有亞硝酸鹽等添加劑，吃的不多。
香菜:香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣是由揮發油散發出來的。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。香菜提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。調胃的另壹個作用是香菜的刺鼻香氣能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，能修復肝臟組織損傷；同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
鴨肉具有滋陰養血、健脾補腎、利水消腫、鎮驚解毒的功效，對陰虛血虛、肺結核、潮熱咳嗽、水腫、夜不安、癲癇有食療作用。因其性寒，不宜多食，多食易滑腸，滯氣。外感邪氣不清，陽虛脾虛，腹脹腹瀉者不宜多食。在營養成分上，鴨肉的脂肪高於雞肉，蛋白質含量低於雞肉。此外，這道菜還加入了肥豬肉，增加了美味和動物脂肪含量。因此，它是壹種美味的菜肴，不應該作為家庭餐桌上的菜肴經常食用，特別是對那些肥胖，老年人，動脈硬化和高膽固醇的人。
這道菜的主料最好選擇肥鴨，這樣菜的造型更美觀，更柔軟，更美味。
鴨子:鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、大蒜、蕎麥同食。
芝麻:芝麻不宜與雞肉同食。
肥肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
豬肉不要同時加香菜，否則有助於清熱化痰。
雞蛋:雞蛋不要加糖煮；和糖精、紅糖壹起吃會有毒；與鵝同食，傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。