魚香肉絲是壹道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之壹。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲這道菜肴，葷素搭配合理，膳食營養均衡。傳統做法油比較多，經過水木華庭的川菜大師改良之後，這道新派魚香肉絲，完全符合“美食”、“健康”、“營養”各項標簽！
材料
主料：裏脊肉絲250g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜末50g、萵筍100g、木耳20g、糖20g、醋適量、水澱粉20g、雞粉適量、料酒少許、泡海椒50g、蔥花50g
新派魚香肉絲
1
萵筍切絲
2
裏脊先急凍成塊，再切比較好處理（先看清楚經絡，橫經切片。當然直接買肉絲的話可以省去2、3步驟）
3
為了防止肉絲散開，可以斜刀切絲
4
肉絲加入：料酒、鹽、雞粉抓勻。再加入10g水澱粉，拌勻後加入少許精煉油。
5
取壹小碗，加入醋50g、白糖20g（可以根據個人口味改變用量）、雞粉少許、水澱粉10g
6
鍋裏下250ml油，燒到8成熟（開始冒煙）
7
在家制作的話可以關火，滑入碼好的裏脊肉絲，用筷子快速撥開，翻勻。看到肉絲表面變成白色，迅速翻起，倒入漏勺裏面瀝油
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鍋裏的余油，大概50g左右就夠了，燒熱，加入蒜末快速翻炒
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蒜末香味壹出，下剁好的泡海椒末，翻炒均勻
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下萵筍絲和木耳絲
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素菜翻炒均勻後，下滑好的肉絲，同時糖醋調料攪拌壹下（水澱粉要沈澱，所以“喝前搖壹搖哦”）倒入鍋中
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翻炒大約1分鐘，加入蔥花即可
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這道清爽可口的新派魚香肉絲就可以上桌了
小貼士
1.裏脊自己切的話最好先凍硬過後再切，要不容易散
2.肉絲在熱油裏面過壹道瀝起，壹來可以保持肉絲鮮嫩、二來可以讓整道菜清爽
3.蒜末和剁椒在鍋裏炒香是保證“魚香”味型的關鍵
4.水澱粉不要多，有點就可以了