“花橋豆腐用的大豆原料講究，壹般用良種玉豆3號和湘春豆13，用它們加工的豆腐嫩而白。”張鳳金指著房間裏的壹袋袋大豆告訴我們，打磨豆腐的第壹步是使用真正的材料，仔細清洗大豆，洗鍋。
材料準備好後，就是泡黃豆了。做壹桌豆腐大概需要4公斤大豆。做了30多年豆腐的張鳳金，習慣把每桌豆腐所需的黃豆泡在小桶裏，以便掌握每天的出貨量。“黃豆的浸泡時間也很有講究。夏天3、4個小時，冬天7、8個小時。”張鳳金說。
說話間，只見黃華把泡好的黃豆倒進機器裏拋光。隨著機器的隆隆聲，原漿汩汩流入桶中。隨後，黃華將熱水倒入原漿桶中打漿後過濾。最後將過濾後的光滑原漿倒入鍋中煮沸，直至溫度達到90℃以上。“這個時候壹定要把握好火候。”正在給爐子加煤的黃華說，溫度不夠或者時間太長，都會影響豆漿的質量。
動作敏捷的黃華將煮好的漿倒入桶中，母親張鳳金將煮好的漿桶推到門口鹵榨。“我們也必須把握住鹽鹵的腳步。有了多年的經驗，我們可以輕松做到。”張鳳金說，當她第壹次學做豆腐時，她經常點不到鹵水，她做的豆腐要麽太老，要麽不能凝結。
鹵水後開始凝固的豆腐花繼續在罐中靜置約65438±00分鐘，使豆漿壹步凝固。後來，張鳳金用勺子輕輕地舀進了木盤。滿了以後，他用布把豆腐腦包起來，蓋上木板，用千斤頂擠水排出。“期間調了兩次千斤頂，整個過程大概需要30分鐘。”張鳳金說，當水被擠出時，壓實的豆腐既結實又有彈性。
壹個小時，從壹桶泡好的黃豆到壹塊塊白嫩的豆腐，張鳳金制作的花橋豆腐出現在我們面前。“我不知道妳是否看見了。從頭到尾，豆腐的制作都離不開開水。花橋豆腐之所以這麽受歡迎，是因為我們用的是從山裏流出來的白門井水。”張鳳金告訴我們，準備好的豆腐最後用白門井水浸泡，不僅保鮮，而且豆腐味道更好。她還告訴記者，用城裏的自來水泡花橋豆腐，味道也不會像我們家那麽好。