我們經常吃的芥末是什麽？

比如熟肉、紅燒肉配芥末汁吃更過癮。然而，在我的記憶中，我是和美食年糕芥末壹起長大的。在我們當地，只要提到烤餅的吃法，肯定會和芥末聯系在壹起。芥末烤餅已經成為我們當地的口頭禪，在東北的點擊率很高，尤其是夏天，人們更喜歡吃這道菜。木耳產於我們當地，有栽培的，也有野生的。買野生黑木耳不容易。市面上賣的大部分產品都是人工種植的，但味道壹樣好吃。

芥末在水裏。取適量芥末粉，在小碗中用溫水調成糊狀，在40度左右的環境下密封2小時(如在小碗中加入熱水，再將小碗放入熱水中)。涼菜中最有代表性的菜肯定是涼拌豬頭，所以涼拌豬頭也就成了每桌的常見菜。

涼拌的調料醬很重要。壹般中式涼拌的醬料多是用醬油、糖、醋、鹽、蒜、辣醬等調制而成。味道更好。以前鮑魚用來煲湯，燉蛋，燉粥，切花，紅燒。但是不管怎麽煮，味道都不好。感覺味道都在鮑魚表面，裏面沒有味道。

芥末有很多種，最著名的是日本芥末和法國芥末。可以參考我的視頻《夏日桃芥蝦》，這是壹個不壹樣的組合。芥末吃起來嗆鼻子，但如果拌涼菜吃，味道會更好。比如和七彩瘦臉刀、肉絲、菊苣拌在壹起就很好吃。芥末也受到中國人的喜愛。芥末本身就有很強的刺激感，所以很多人第壹次吃芥末就不習慣。個人經驗，手抓雞，燒烤，用的比較多陜西Xi藍田縣烤的涼拌蕎面，是當地的特色美食，芥末是它的靈魂。