菜肴的特別編輯
雞煲
雞煲(3個)
香氣滑嫩，口感透徹，特點是麻辣鮮香，口感醇厚。辣味滲透到雞塊裏，讓人吃後回味無窮。口味可根據各地需要進行調整，分為微辣、中辣、重辣三種口味。[1]
生產方法編輯
材料:1只本地公雞(毛重約2kg)、幹辣椒50g、花椒50g、洋蔥、香菜、芹菜。
調料:秘制醬80g，老油100g，姜15g，蔥10g，蒜10g，精鹽5g，醬油10g，味精5g，料酒15g，清湯200g。
舊油煮沸法
以沸騰15斤老油為例。將四種油放入鍋中煮至三成熱，然後將剩余的食材和香料用小火煮1小時(煮的過程中油溫保持在5以下為宜，否則香料會糊)至油變黃，然後浸泡1小時，將藥渣打去(羅漢果要用清水浸泡20分鐘後再放入)。
制作秘制調味汁
1，碎各種調料；
2.鍋裏放油，燒至六成熱，放入各種醬料和香料，姜蒜，搗碎，小火煨約1小時，再放入冰糖和黃酒拌勻。
生產密鑰:
很多人用炒的方式炒辣椒醬，不夠香。我們用的是煮沸的方法，需要很長時間才能讓香味散發到最大。羅漢果要先在水裏煮，才像醬，不然會很苦。冰糖可以增加鮮醇的口感，緩解辣味，但不要加太多，否則會太甜。如果加冰糖的話，壹定要加點黃酒提香。如果加糖，壹定要加料酒。這種搭配味道最好。
作業操作
1.將雞肉切成3厘米見方的塊，將適量白酒倒入冷水中，水燒開後起鍋沫。
2.將帶血的雞塊用清水洗凈，放入飼料水中焯壹下，撈出瀝幹，加入秘制醬料腌制30分鐘；
3.生姜切段，大蒜切段，大蔥切段；
4.油鍋放入老油，燒至七成熱，用大火將雞塊煸炒至破碎並撈出水分，將幹辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味，用精鹽、醬油、味精、料酒調味，煸出香味，加入清湯煨10分鐘，放入砂鍋；
5.將雞塊倒入砂鍋中，用火將鍋端上桌，放入蔥段，將蔥段、香菜、芹菜加入桌上，繼續加熱砂鍋，由客人攪拌均勻。10分鐘後即可食用。
6.雞塊吃完後，加入高湯或者辣肉湯，就可以把腐竹和各種蔬菜以不同的形式涮壹涮(參考火鍋的形式)。