材料:牛筋500g鹽2g醬油100g糖15g甜面醬50g料酒10g蔥50g鮮姜50g蒜10丁香香油25g肉35g。
練習:
1.將牛筋沿肉線切成拳頭大小的塊，用開水焯透，撇去血沫取出。
2.將蔥姜洗凈，切塊，與蒜、精鹽、醬油、面糊、糖、料酒、香油、肉壹起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以溢出的牛肉為基準，煮5 ~ 10分鐘，小火燉2 ~ 3小時左右，保持湯汁微微冒泡，並經常翻動牛肉，使其受熱均勻。湯汁越來越濃時，用竹筷取出，放涼，切成薄片，裝盤食用。
過程鍵
1.肉:花椒50g，大料10g，桂皮10g，丁香2g，陳皮5g，白芒5g，砂仁5g，豆蔻5g，八角2g，茴香2g。這道菜用的以上肉1/3要用紗布包好，料酒用紹興黃酒。
2.撇去剩余湯汁鹵汁的浮油，用豆包布過濾，蘸其他東西時使用。
3.牛肉應該徹底焯壹下，但不要煮透。
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北京福順齋醬牛肉
北京福順齋是清康熙年間劉氏家族的老店。每當醬牛肉出鍋，香味撲鼻，飄出街頭，引得顧客紛紛購買，飽餐壹頓。
生產方法:
1.選材:福順齋用的牛肉要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。這些部位的特點是薄嫩，兩面見油。做成醬牛肉後，肉質松軟，油而不膩，營養豐富。
2.輔料:烹調肉類所用的輔料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優質調料。，在同仁堂藥店購買或從產地購買。這些輔料買來後，按照壹定的比例進行調配，然後加入黃醬、鹽、大蔥、高湯進行烹飪。
3.拌醬料:富順齋的工藝流程嚴謹。首先將新鮮牛肉清洗幹凈，切成長方塊，重約1kg。然後將黃醬加水攪拌成稀粥，加鹽，過篩去除醬渣。將中藥調料混合，研成粉末，裝入縫制好的布袋中備用。
4.緊肉:做醬前的“緊肉”。緊肉是將水燒開，將切好的牛肉和醬料放入鍋中，煮2小時左右，撈出肉去渣沫，稱為“緊肉”。
5.制醬:然後把肉堆在底部有牛骨的鍋裏，放在輔袋裏，用竹板和盆壓鍋。用大火煮1小時，然後小火煨，邊煮邊拌高湯。這樣持續12小時才做飯。煨的時候，要經常查看溫度，把鍋轉兩下。醬牛肉要刷壹層湯，冷卻後得成品。
產品特點:色澤油潤、棕紅，肉質細嫩爛軟，入口醇厚不膩，回味豐富悠長。適用於老人、嬰兒和病人，是滋補身體的佳品。隨餐飲酒，出國旅遊，在家待客都適合，都是不可多得的美味佳肴。