老鴨半只，鮮姜1片，鹽15g，涼水600mml。半只老鴨去毛，腳底老皮褪幹凈；用壹把鋒利的刀把它切成小塊。老鴨的骨頭很硬，所以刀壹定要穩紮穩打，不能有太多的骨渣。將鴨塊放入盆中，用冷水洗兩遍，去除多余的血水；將鴨塊撈出放入砂鍋中，然後倒入足夠的冷水，水盡量壹次倒入。如果中途需要加水，還必須加熱水。將砂鍋放在陶瓷電爐上。湯要煮的時候會有很多浮沫。這是鴨肉裏的血。使用撇油器去除浮沫。這將持續大約5分鐘。撒上幾片鮮姜，蓋上砂鍋，把火調到2或1，慢慢燉，讓鴨肉更爛，湯更鮮美；時間到了，看這鍋老鴨湯，湯面上飄著壹層黃色的鴨湯；老鴨湯很清澈。撒壹點鹽，趁熱吃兩碗。
2.易事
鴨子壹只，山藥壹個，瘦肉200克，桂圓100克，水1000毫升。將鴨子宰殺，洗凈，切成小塊。將山藥去皮，切成滾刀塊備用。將水鴨片連同洗凈壹起倒入鍋中，焯水後撈出。將燙過的煤球放入砂鍋中。蓋上鍋蓋，設置雞鴨扣。整個過程大約需要壹個小時。先將壓好的片燉半小時，加入山藥片和桂圓，繼續燉40分鐘，然後出鍋。70分鐘，壓出來的片香軟去骨，山藥軟熟，味道最鮮美。加入適量鹽調味即可出鍋。
3.石斛老鴨湯
老鴨1、鐵棍山藥1、薏苡仁10g、蓮子(幹)10g、鐵皮石斛8個、小蔥若幹、生姜5g、鹽1。蔥、姜切片，山藥去皮切段，石斛、蓮子用清水浸泡。將老鴨切塊，放入開水鍋中，焯水。取出鴨塊，放入鍋中。加入少許油，炒至幹透。鍋中加水，小火煮20分鐘；加入薏苡仁和石斛，燉40分鐘。然後加入山藥、姜、蔥、蓮子，繼續燉40分鐘。烹飪前加點鹽調味。
4.鴨肉的營養價值。
肉味甘寒，入肺、胃、腎經，具有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止熱痢、止咳化痰的作用。