鮮筍→原料預處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→註湯→封口→殺菌→冷卻→成品。
2.操作要點
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(2)蒸煮將竹筍放入蒸鍋中，用0.2%的檸檬酸覆蓋，煮20分鐘，直到它們徹底腐爛但不爛到可以撕裂，然後立即撈起，用冷水冷卻。冷卻壹定要徹底，否則竹筍顏色會變暗，成熟後會出現軟化酸敗的現象。
(3)冷卻漂洗:將處理後的竹筍浸泡在流水槽中，漂白16 h~20 h，每隔5 h必須全部換水..漂洗時間可根據當地氣溫、水溫、水質、竹筍的pH值適當調整。漂洗時間過長，會影響竹筍的口感、色澤和營養成分。
(4)修剪挑選大小、顏色、質量相同的竹筍，以筍尖為準切成筍片，然後取原料裝袋。
(5)分級和裝袋分級以竹筍大小、肉厚、光澤、香味為標準。壹等品為鐘形或炮彈形筍，節間肥短，筍鮮嫩，色香好；二級為角形筍，節間長，稍彎；第三等級是細長彎曲的竹筍。裝袋前，竹筍要用清水洗凈，同壹袋中最大竹筍與最小竹筍的質量比不得超過2。套袋時，筍尖和筍頭應錯開，整齊美觀，包裝材料應為復合透明蒸煮袋。
(6)將0.2%檸檬酸、0.15%果蔬保脆添加劑(ZB)、0.2%果蔬保鮮添加劑(ZB2)、耐曬通用護色劑(HA)、3%食鹽加入水中，溶解過濾後放入桶中，再加入復合透明甑袋中。
(7)壹般應采用真空封口封口，盡量排盡袋內空氣，註入湯汁後立即封口。如果加完湯後袋口內壁仍有少量水汽附著，可用幹凈的幹布擦幹後密封。
(8)殺菌冷卻，成品經巴氏殺菌，殺菌溫度為65438±000℃，殺菌時間為65438±05min；滅菌後，取出成品，冷卻。