雞樅菌不僅味道鮮美，而且是著名的藥用真菌。據《本草綱目》記載，雞樅菌有益腸胃，提神醒腦。
雞樅的吃法有很多種，可以作為單菜，也可以搭配蔬菜、魚和各種美味佳肴。可煎、炸、鹹、炒、拌、燉、烤、燜、蒸或做成湯，味道非常鮮，是菌中之冠。
雞肉冷杉食譜
毛雞樅
雞樅菌200克，青椒30克，紅椒30克。
鹽4克，味精3克，精煉油30克，姜蒜切片少許。
色澤鮮艷，味道清淡。
工作方法
1.將雞樅菌洗凈，與青椒、紅椒壹起切絲備用。
2.鍋中水燒開，加少許鹽和油，倒入白蟻，飛水，撈出瀝幹。
3.將炒鍋放在大火上，加入精煉油加熱；將姜蒜切片翻炒，倒入原料，加鹽和味精翻炒片刻。
油雞冷杉
油煎雞樅是雲南、貴州等高原地區非常有名的壹道菜。它是將新鮮的雞樅洗凈，用手撕成小條，然後在大鍋的油中加入胡椒和幹胡椒，將雞樅中的水擠出來制成的。油煎雞樅也可以當調料，幹澀有嚼勁，連裏面的油都有壹股怪味。
雞樅在頂上的傘蓋沒有打開的時候最嫩最豐滿。如果出土了，就用傘蓋著，肉馬上就老了。采完雞樅後，需要在根部塗抹壹些濕泥，這樣可以“養”壹兩天，之後細菌就會幹得像木頭壹樣了。
雞樅的種類很多，通常按顏色分為三類:青雞樅、白雞樅、黃雞樅，外形帥氣、肉質細嫩的青雞樅為上品。綠白在六七月，黃雞杉稍晚。