選對苦瓜
苦瓜有很多種，苦的程度也不壹樣。壹般來說，個頭小、皮色深綠色的苦瓜苦味較重，個頭大、皮色綠色的苦瓜苦味較輕。選擇的時候可以根據自己的口味和烹飪需求來選擇。
巧妙去除苦味
去除苦瓜的苦味是烹飪的關鍵步驟。最簡單的方法是用鹽水浸泡。苦瓜切片，用3%~5%鹽水浸泡15~20分鐘。鹽會滲透到苦瓜裏面，吸出苦瓜裏面的苦味物質。浸泡後用清水徹底沖洗，然後瀝幹水分，可以有效去除苦味。
除了鹽水浸泡，還可以用面粉去苦味。苦瓜切片，加入適量面粉攪拌均勻。面粉會吸附苦瓜中的苦味物質。靜置10~15分鐘後，用水沖洗幹凈。
炒苦瓜
爆炒苦瓜是壹道簡單又美味的家常菜。鍋中倒入少許油，放入蒜末和胡椒粉炒香。加入苦瓜片，翻炒至苦瓜變軟。加入鹽、雞精等調料，翻炒均勻即可食用。爆炒苦瓜保留了苦瓜的香味和營養，是壹種低脂健康菜肴。
醬苦瓜
涼拌苦瓜開胃爽口，是炎熱夏季必備的涼菜。苦瓜切片，用鹽水浸泡後瀝幹。加入蒜末、香菜、小米椒等配料，再撒上醬油、醋、香油等調料，攪拌均勻。涼性苦瓜酸甜可口，既能去除苦瓜的苦味，又能保留其香味。
苦瓜湯
苦瓜湯是清熱去火的養生湯。苦瓜切片，放入鍋中加水煮沸。加入排骨、豆腐、香菇等食材，大火燒開，小火慢燉。燉至排骨軟爛，苦瓜好吃。苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦 苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦的苦
豬肉炒燉苦瓜
苦瓜肉餡是壹道經典的客家菜。將苦瓜對半切開，去瓤。將豬肉餡、香菇粉、蝦仁等配料混合均勻，填入苦瓜中。放入蒸鍋蒸熟。苦瓜釀出的肉鮮美可口，苦瓜的清香和豬肉的鮮美完美結合，令人回味無窮。
技巧
苦瓜含有豐富的維生素C，不宜長時間高溫蒸煮，以免維生素流失。
苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
苦瓜含有酸，建議和富含鈣的食物壹起吃，促進鈣的吸收。
親愛的朋友們，如果妳掌握了這些技巧，妳就能做出不苦不香的苦瓜菜，讓妳愛上這種獨特的食材。趕緊試試吧，讓苦瓜成為妳餐桌上壹道美味的風景！