首先，正式場合的開胃菜。妳吃過各種酒席、應酬、被應酬嗎？但妳不壹定知道菜品各自的用途。比如信陽光山傳統宴席，以往家宴，壹般規定:
4葷4素8涼菜；4翻炒。青椒肉絲、木須肉片、西紅柿炒雞蛋、雞雜；4燉。燉雞、牛肉、五花肉、火雞；4蒸蔬菜。紅燒肉、紅燒肉、炸雞、炸魚；壹塊湯。酸湯、木耳解酒湯、雞蛋湯；壹堆薄薄的主食。糍粑，掛面。上菜順序:
先上涼菜，把桌子均勻地鋪成壹圈，中間位置留白。這個格局不完成是不會變的。宴會結束前不要動涼菜。然後所有主菜壹個個上來，先炒，快來，分分鐘接下壹道菜。慢的話，空盤不好看，下壹盤基本都是空的。放下新盤子，拿走空盤子。4翻炒，墊中間留壹道主菜。硬菜壹個個上。燉菜和蒸蔬菜點綴在桌子上。客人吃多了，或者餓了，或者家裏人小氣，菜不實在，前幾輪硬菜會上得跟小炒壹樣快，所以上新菜的時候會把空菜撤掉。沒有空菜的時候，說明客人已經快滿了，菜的進度比較慢。裝著菜的碗就不撤了，堆在桌子上。壹般從桌面上菜碗的數量就能知道主家的厚道。剩菜越多，盤子和碗就越多，有些要疊著放。堆的越多，主人就會越親切，所有的客人都會知道該怎麽做。主持人以後會有更多的接觸。主食饅頭，配上鹵肉或條肉上桌，再配上醒酒湯和掛面，說明菜快吃完了，要喝點稀灌漿才飽。最後上雞蛋湯，湯調好了。菜吃完了，就可以坐下了。如何吃宴席是有講究的:
先說開胃菜。至於八道涼菜，是當點心吃的。它們在宴會開始前就已經擺好了，直到宴會結束才被拿走。這是為了喝酒而規定的。先說小做飯，暖暖身子，墊墊肚子。燉菜和蒸菜是宴會的主角，這樣我們的客人才能吃得好。整套下來，及時撤掉桌面，換上新的涼菜，迎接下壹輪客人，所以叫跑席。酒席的小吃和飲料都比較正規，各種葷素都有，但格式不會根據個人口味調整，菜品明顯平淡。
第二，家庭日常零食我們應該有。家庭版的開胃菜就隨便多了，怎麽來就怎麽來。壹般情況下，喜歡喝兩杯的人，平時要註意準備。比如家裏會有壹個鹵鍋，鹵肚，鹵腸，鹵耳，牛肉，豬蹄，豬尾巴，隨時都可以找到。想吃就拿出來切。花生是不可或缺的，買些好的生花生，想炒就炒，或者微波幾分鐘。市場買菜也會關註西紅柿和黃瓜。總之，家裏有零食和飲料很方便。當妳吃得好，喝得好，妳的快樂就會不期而至。
第三，最簡單的那種開胃菜。其實我不用見其他人。我有很多經驗。我只挑了幾個故事:
(1)印象最深。
那次出差，我在淮濱待了幾天。我是壹個鐵桿漁民。有空就去淮河邊溜達，看看水情和魚嘴，在河邊遇到壹個小漁船的老板。這壹天我起的很早，去了海邊。他們太高興了，以至於忘記了時間。飯到了，主人留著飯，我也不客氣，很認真地坐下來當客人。誰知，船主在倉庫裏挖了半天，然後壞笑著出來對我說，今天給妳個眼神，然後準備飯菜。聽到他在小屋裏做飯，炒鍋鍋鏟的聲音很大，沒有感覺到食指動，就吃了點新鮮的河鮮。過了壹會兒，它準備好了，被帶到船頭。看的時候不知道有什麽好吃的。它又圓又亮，有蔬菜湯。筷子夾下來的時候好硬好重，mmd，原來是紅燒鵝卵石！朋友笑著說:“妳看，妳也是個酒鬼。妳沒吃過這道開胃菜，是嗎？來看看我的手藝怎麽樣。”原來我們只是聊天，他沒時間釣魚。船上找了很久也沒找到舊貨，他很著急，就用了原來的應急方法。鵝蛋洗凈炒熟，上酒。別說真的不壹樣。喝壹口酒，放壹塊小石頭進去。挺飽滿的，完全壓制了酒味。很過癮。那次我喝得太多了。
(2)最節儉。
有壹天晚上加班，記得是整篇論文，查資料，做對比，找論據，仔細推理。我太忙了，直到半夜都沒有壹點頭緒，而且我太累了，不想喝酒。酒是現成的，在櫃子裏也沒壞過。但是妳從哪弄來的開胃菜？妳不能在酒吧裏喝茶。另外，我半夜壹直在喝茶，感覺醉了。折騰了半天，壹無所獲。結果沒扔在桌子上的飯盒裏只裝了壹根雞腿骨。即使這樣也比沒有好。仔細看的話，腿骨兩端的關節還有壹點肌肉。於是，喝壹口酒，啃掉骨頭，半瓶，把兩端的骨膜筋啃幹凈。
(3)最原生態。
有壹段時間，我很佩服歪堅果的瀟灑喝法，什麽都不想。我從褲兜裏掏出壹個扁扁的酒壺，嘴對嘴啪的壹聲。我想了想，找了個半斤容量的扁玻璃瓶，裝了酒，天亮前騎車出去釣魚。我在無人的水域釣魚，釣魚安靜不被打擾，能完全融入大自然，很舒服。到了池塘邊，我做了個窩，調了調魚竿，很久沒吃鉤了。這剛剛好。我迫不及待地拿出瓶子先嘗壹口。沒想到很嗆很辣，完全找不到享受的感覺。我們做什麽呢想著功夫，抓到壹只青蝦，壹指長，很大。釣魚的時候壹般喜歡抓蝦。我沒必要選鉤子。只要擠壹下兩頭，晶瑩剔透的蝦就出來了。很好吃。這裏，鮮蝦配酒，美極了。