1、炒菜熱鍋冷油
炒菜，很多人都是直接倒入油，然後開火下入蔬菜翻炒，這個做法就是錯誤的。想要炒出來的菜好吃，看著更加美觀，我們不能直接加油。壹定要先把鍋燒熱，然後再倒入油，這樣炒出來的菜不僅好吃而且更加健康。其實平時飲食要少油清淡，炒菜不要加太多油。冷鍋燒油的危害更大，因為植物油的反式脂肪酸比較少，但是冷鍋加熱油會產生很多反式脂肪。就比如壹些油炸食品，都含有很高的反式脂肪。油還不能反復食用哦，用過壹次最好就倒掉。
2、炒蔬菜要大火快炒
炒蔬菜壹定要大火快炒，特別是綠色蔬菜，不僅是為了口感，更是為了保留營養。蔬菜中的營養成分都是不耐高溫了，如果長時間的小火炒，蔬菜沒有炒熟，營養都流失完了。大火迅速將蔬菜炒熟，可以在炒的時候加幾滴醋，這樣可以更好的保留營養成分。
3、切肉技巧
肉要怎麽切，很多肉的切法都是不壹樣的，常吃的豬肉、牛肉和雞肉，它們的肉質都是不壹樣的。所以有壹句話是這樣的，橫切牛羊肉，豎切豬肉，斜切雞肉。這句話說的很有道理，因為豬肉比較嫩，肉筋比較少，順著紋理切就可以了。牛肉纖維比較粗，肉筋多，必須要橫著切。雞肉最細膩，肉筋幾乎沒有，所以斜切是最好的。
4、清洗蔬菜
買回來的蔬菜壹定要清洗幹凈，因為蔬菜上面會有殘留的農藥，對人體傷害很大。反復清洗幹凈，最好的方法就是用淘米水，淘米水可以有效的去除殘留的農藥。將蔬菜浸泡在淘米水中，大概10分左右在沖洗幹凈就可以了。這樣清洗過後，我們吃的更加放心。
5、讓肉更嫩
將肉質更加嫩，我們需要用到澱粉，肉裹上澱粉之後，可以鎖住肉的水分，高溫加熱的時候不易流失。當然在裹上澱粉之後壹定要腌制，加壹些鹽、料酒和姜腌制壹段時間，可以去掉肉的腥味。鹽好之後再加入澱粉，讓肉均勻的裹上水澱粉，再下鍋炒制。這樣炒出來的肉不僅嫩滑，還特別的入味。
6、快速剝大蒜
大蒜是廚房裏的常用配料，很多菜肴中加了大蒜會增加香味。但是剝大蒜有點麻煩，壹個大蒜剝半天，壹盤菜都快炒好了。快速剝大蒜只需要3秒鐘，我們將大蒜丟進瓶子裏，然後用力搖晃幾下，3秒鐘大蒜皮就脫落了。這樣的剝法，不僅省事省時，剝出來的大蒜都特別完整。
7、炒菜後加鹽
其實不管是炒什麽菜，鹽壹定要最後放，燉湯也是壹樣的。如果是炒蔬菜，先放鹽，會帶走壹些營養，炒出來的蔬菜色澤也不好。所以炒青菜的時候在出鍋前放鹽，燉湯的時候在燉好前3分鐘放鹽。日常飲食肯定要清淡，所以鹽也不要加太多，少量夠味就可以了。
8、肉類先焯水
制作肉類食物的時候，首先要焯水，不管什麽肉都是要經過這個步驟的。常吃的豬肉、牛肉和羊肉中都含有血水，將肉焯過水，血水就變成血沫浮在水面，這個時候撇去浮沫，撈出肉沖洗幹凈，再下鍋燉或者紅燒都可以。焯過水之後還可以去掉肉中的腥味，讓肉質保持鮮嫩。但是焯水必須記住這壹點，壹定要冷水下鍋。
9、蒸菜最健康
現在很多人講究養生，其實不管什麽食物，蒸出來食用就是最健康的。蒸的食物不僅原汁原味，而且盡可能地保留了食物中的營養。更重要的是蒸菜都比較清淡，少油少鹽更加健康。蒸菜還有壹個優點就是制作簡單，不費時不費力。
10、煮米飯用開水
煮米飯很簡單，但是如果妳用上開水，那麽這樣煮的米飯將特別的香。不僅米飯香，還能有效的縮短煮的時間，保護大米中的營養成分。煮的時間越長大米中的營養成分越容易被破壞，只有縮短時間才是最正確的做法。