主料：肉末360克、雞蛋5個。
輔料：蔥、姜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量、雞精適量、澱粉適量、紅曲粉適量。
步驟：
1、先把豬肉剁成肉末；（二八肥的比較合適）
2、再把蔥和姜也切末備用；
3、然後把蔥姜末放入肉末中，再調入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉和雞精；
4、再打入壹個雞蛋，先翻拌均勻；
5、然後加入兩勺澱粉；
6、再順著壹個方向攪打上勁，放壹旁備用；
7、接下來做蛋皮：先把4個雞蛋打入碗中；
8、接著也加入2勺澱粉攪打均勻；
9、可以過篩壹下，讓蛋液更細膩；
10、接著把蛋液均分兩份，其中壹份加入少許紅曲粉拌均勻；
11、不粘鍋用廚房紙巾沾點油擦拭壹下光光鍋；
12、接著用大勺子舀壹勺蛋液沿鍋周旋轉倒入，再把鍋拿起晃動讓蛋液自然攤平；
13、小火煎至蛋皮表面凝固後，用鏟子沿蛋皮邊輕輕鏟起揭起即可，然後繼續煎完剩下的蛋液；
14、取壹張蛋皮，放入適量肉餡用刮刀抹平；
15、然後從底端向上卷起來；
16、依次卷好所有蛋卷肉；
17、然後放入蒸鍋中大火燒開後，轉中火蒸20分鐘即好；
18、蒸好的蛋卷肉放涼後切片擺盤，然後再回蒸壹下，可以原味食用，也可以依個人口味淋上自制味汁食用。