鯽魚(淡水)1條(約700g)，豆腐200g，蔥1，姜3片，油適量，鹽適量，白胡椒粉1茶匙。
烹飪步驟:
1.活鯽魚讓買家把內臟和魚鱗清理幹凈，把魚肚子裏的黑膜清理幹凈，把魚的血和雜質清理幹凈，在魚的側面打壹個花刀。
2.洋蔥切片，蔥葉切成蔥花，姜切絲備用。
3.將豆腐切成大小適中的厚片，長約3厘米，寬2厘米，厚0.5厘米。鍋裏放足夠的水，加壹勺鹽燒開鍋，把豆腐放入水中。
4.豆腐和鍋裏的水被大火燒開後，豆腐就上桌了。豆腐加冷水，與豆腐平齊，用水浸泡至豆腐再次熟透，防止豆腐粘連破裂。
5.炒鍋放適量油，搖勻，加熱至七成熱。將魚放入加工過的鯽魚中油炸。在這壹步要有耐心。不要急著翻魚，不然會把皮弄破的。當鍋晃動，魚底能自行離開鍋底時，把魚翻過來煎另壹面。當另壹面煎至金棕色，可以自己離開鍋底時，在鍋中加入蔥片和姜絲翻炒出香味。
6.然後在鍋裏壹次性加入足夠的開水。如果魚不過關，蓋上鍋蓋，轉大火把鍋裏的材料煮開，用勺子撇去鍋裏的浮沫。
7.此時將泡過水的豆腐瀝幹，將瀝幹的豆腐放入鍋中，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，再次將鍋中的湯燒開，轉小火煮至魚湯濃稠呈乳白色，最後加入少許白胡椒調味即可。
8.將鯽魚豆腐湯放入湯碗中，撒上蔥花即可上桌。又幹凈又好吃。
食譜提示:
1.鯽魚肚子裏的黑膜壹定要刮幹凈，否則不僅有腥味而且不健康。
2.鯽魚兩面用花刀打孔，是為了在燉湯時充分釋放魚體內的營養。
先把魚煎熟再加水燉湯，能保持魚的完整，湯又白又香。
炸魚之前壹定要把魚身上的水弄幹凈，不然在油鍋裏炸完會漏油。
5.豆腐事先用鹽水浸泡後再用冷水浸泡，可以有效去除魚腥味，保證豆腐完整不碎。
6.豆腐焯水後要壹直泡在水裏，這樣才能保證豆腐不會因為粘連而碎掉。
7.至於煲湯的時間，請靈活掌握，魚湯會變白。
8.少量的白胡椒可以很好的去除魚腥味，但不能太多，以免掩蓋魚湯本身的鮮美。我家從來不用味精雞精之類的調料。不介意的話可以加點味精調味。