工作方法
1.三文魚必須是活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右。
2.讓賣魚的幫妳把魚鱗刮幹凈，不要把魚鰭剪掉。清洗內臟是因為三文魚刺自己洗容易受傷。
3.回家用水沖洗。放在盤子裏待用。
4.用刀在魚背上劃三道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩邊都劃。
5.準備姜片、小蔥、黃酒、蒸魚(蒸魚超市有售)。
6.把姜片放在盆底，魚肚子裏，魚背上，在魚上撒壹點500克黃酒，放5大勺蒸魚料，蔥段放少量雞精，不放清水。
7.鍋裏放水，放個支架，放魚。大火蒸20-30分鐘，5分鐘內不要馬上開蓋。蒸魚不用翻。妳完了。這魚汁嫩滑清淡，味道鮮美。
四川年夜飯菜單二。油炸春卷
材料:肉絲800克、雞蛋8個、面粉350克、韭菜300克。
輔料:醬油50g，精鹽10g，水澱粉70g，植物油2kg(實際用量為250g)。
準備
(1)韭菜切成2cm長的段；肉絲放入盆中；用精鹽和水澱粉上漿，將肉放入溫熱的油鍋中，撈出瀝幹油，放入鍋中，加入醬油、精鹽和韭菜，微熱煎成春卷餡。
(2)將雞蛋打入小鍋，加入面粉和水調成稀糊狀，用炒勺攤成10皮，兩半各壹半備用。
(3)將皮放在砧板上，卷成餡，封口處放上面糊，封口做成20個青卷備用。
(4)鍋中放油，待六七成熱時，放入春卷，炸至金黃色，撈出。
特點:色澤金黃，鹹脆可口，餡料鮮美。
制作關鍵:做春卷要註意粘口，不然鍋容易爆。炸春卷的時候油溫不能太高，否則炸不透，容易把春卷炸爛。
四川年夜飯菜單三。平地春雷(脆皮豬肉片)
材料:豬裏脊肉150克，鍋巴75克，厚樸片25克，豆芽尖或菠菜核25克，蘑菇15克。
調料:大油植物油250g(實際食用50g)、蔥15g、姜8g、蒜5g、醬油25g、鹽少許、醋13g、澱粉25g、糖10g、雞蛋1、味精3g、湯適量。
做事的方式
(1)將肉橫切成片，將肉片與少許料酒和鹽混合均勻，用蛋糊糊住。外殼碎成了碎片。厚樸切片橫著切片。香菇用水徹底洗凈，用開水焯壹下，然後用冷水沖洗幹凈。挑豆苗的尖。洋蔥縱向切開後，切成2厘米長的段。姜蒜切片。濕澱粉是用蛋清糊的。
(2)燒熱炒勺，倒入大油。油熱時，將切好的肉片抹平，然後取出肉片，控制去油，勺中留少量油加入蔥、姜、蒜，將辛夷片、香菇翻炒幾下，然後將湯倒入勺中，湯燒開後將肉片放入勺中。
(3)勾芡的同時，用另壹把勺子將植物油加熱至七成，將鍋巴炸至黃色，取出後放在盤子裏，再倒入壹些燒開的油。將煎好的鍋巴和濃稠的汁液壹起端上桌，將肉片湯澆在鍋巴上。這時，傳來壹聲清脆的吱吱聲。