豆腐的關鍵是將大豆中的水分釋放出來，大豆中含有多種人體必需的營養成分和豐富多彩的優質蛋白質，有“菜肉”的美譽。豆腐的消化率在95%以上，兩小塊豆腐就能滿足人體每天的鈣需求。因為大豆含有豐富多彩的天然蛋白質，而且根本沒有碳水化合物。
近年來，經醫學證實，豆腐對人體非常有益，它能促進內毒素的排泄，使皮膚潔白有光澤，其中所含的不飽和脂肪能降解附著在血管壁上的碳水化合物，不僅減少心腦血管疾病的發生，還具有維護腎功能的作用，有利於減少肥胖的機會。同時，豆腐中含有豐富多彩的天然雌激素，和人體雌激素壹樣有效。註重保養的日本女性喜歡吃豆腐，所以很少出現更年期癥狀。
豆腐，表面看起來很普通，實際上是皇室以普通價格享用的美味。大豆蛋白粉中的大豆異黃酮對皮膚美白很重要，可以阻斷黑色素細胞的產生，使皮膚表面更加美白細膩。所以對於忙碌的當代人來說，吃豆腐等大豆食材是壹種非常健康營養的食物。
豆腐包括南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、蒸豆腐等。都是豆腐的鮮品(包括豆腐幹、豆腐皮、豆腐腦等。);豆腐的酒類產品有臭豆腐、奶腐、毛豆腐等。
豆腐蒸蛋的營養實踐豆腐蒸蛋生產工藝介紹
加工工藝:蒸味:鹹鮮可口。
主料:雞蛋(150克)和豆腐(200克)。
輔料:火腿(50克)
調料:蔥汁(5g)、姜水(5g)、鹽(4g)、雞精(1g)、香油(2g)。
制作1。豆腐洗凈，磨成糊狀，放入碗中，敲入雞蛋攪拌均勻，然後加入冷水、蔥姜水、鹽、雞精攪拌；
2.火腿屑切碎，撒在豆腐蛋液上；
3.將碗豆腐腦和蛋液放入蒸鍋，小火蒸10分鐘，倒入香油。
豆腐蒸蛋的營養
雞蛋:雞蛋含有豐富多彩的蛋白質、人體脂肪、維生素和人體必需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。它們的蛋白質是自然界中最好的，可以修復肝臟器官的損傷；同時含有DHA、大豆卵磷脂和卵黃蛋白，有利於中樞神經系統和人體的生長發育，能益腦和提高記憶能力，促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b2等營養物質，能溶解和空氣氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用。雞蛋香甜溫潤；具有養心安神、補血益氣、滋陰潤燥的作用。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富多彩，豆腐的蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種碳水化合物，而且占人體比例接近，營養含量高；具有軟化血管、維護毛細血管體細胞、預防心腦血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調理、減肥、護膚也有好處。
火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，豬瘦肉鹹中帶甜，肥肉香而不膩，各種營養物質易被人體消化吸收，具有健脾養胃、生津止渴、補腎壯陽、壯脊髓、強腳力、愈合傷口等功效。
豆腐蒸蛋的食譜相互沖突
雞蛋:雞蛋不適合加糖煮；用人工糖和老紅糖吃會中毒；與鴨肉同食，傷胃；用兔肉和柿餅同時引起腹瀉；同時也不適合與野生甲魚、鯽魚、豆漿、茶葉壹起食用。
豆腐:豆腐不適合和西蘭花、小蔥壹起煮，會轉化成非常容易產生泌尿結石的鈣鹽；豆腐不宜與純蜂蜜、生菜、春筍、牛肝同食。