為什麽唐宋時期牛羊肉是主要肉類？

首先和肉的珍貴有關。牛是農耕時代的重要生產資料。很多朝代都是禁止私自宰牛的。正如《禮記》所說，即使是諸侯，如果沒有重要的事情，也不會輕易殺牛。早在漢代，牛就已經受到立法保護，中國法律規定“不得少宰牙”。《漢律》中殺牛的懲罰是很嚴厲的，違反禁令的人會受到懲罰，要付出生命的代價。唐宋時期，牛不論老弱病殘，壹律禁止宰殺。只有自然死亡或病死的牛才能剝皮出售或自己食用。物以稀為貴，牛肉自然在肉類榜單中名列前茅。在《楚辭》“大招”和“招魂”中，分別呈現了兩桌異常豐富的菜單，包括:八寶飯、燉牛筋、五月湯、燉甲魚、烤羊肉、醋鵝、燒雞、羊肉湯、麻花、烤鵪鶉、燉狗肉。牛肉排在菜單的首位，重要性不言而喻。

唐宋時期肉類的發展趨勢——牛羊肉仍是主流。

這種飲食習慣，形成於先秦時期，深深影響了後世。在唐代著名燒烤的基礎上，食譜如下:花軟牛腸(用羊油烹制)、明蝦(用活蝦烘烤)、白龍腰(由反復拍打的裏脊肉制成)、羊皮絲(油炸羊肉絲，切成壹英尺長)、雪寶寶(豆芽配青蛙)、雪寶寶。牛、羊、雞、鵪鶉，甚至青蛙都缺豬肉。漢族飲食文化在宋代發展得博大精深。由於禁止牛肉，羊肉成為這壹時期皇家士大夫的主要肉食。宋代吃羊是皇室的壹種流行習俗。在宋真宗，皇家廚師每天屠宰350只羊，而在仁宗，每天屠宰280只羊，而在英宗，每天減少到40只羊。到了宗申，雖然引入了豬肉消費，但禦廚壹年消費“434463斤，羊肉4兩”，豬肉只用“41，365438斤”，少於羊肉消費。

豬在中國自古就有，但據各種記載，直到北宋時期，都不被士大夫和富紳所接受，只是窮人的主食。有兩個史料:

第壹，宋仁宗想在半夜吃羊肉，但他害怕壹旦吃了，會成為壹種規約，每天晚上都要提供，會增加經濟負擔。

第二，現在東坡肉挺受歡迎的。眾所周知，北宋的蘇東坡是壹個很有才華的人，但是他卻屢屢受挫，經常被貶。他生活貧困，吃不起羊肉，只能吃豬肉。