所用食材：
蝦仁 面粉 澱粉 胡椒粉 花椒粉 鹽
具體做法：
1準備蝦仁，如果是現剝蝦仁當然好，如果沒有鮮的，冷凍的也可，這個要求不高。將蝦仁加入料酒、胡椒粉抓勻按摩腌制壹下。這壹步不要放鹽，要用白胡椒，放料酒和胡椒粉的目的都是為了去腥。
2將面粉、玉米澱粉、水混合起來，調制成酸奶狀。面粉與澱粉的比例是1：1，不用放雞蛋，用水即可。面糊壹定要調勻，多攪動壹會，讓它上勁，提起後，面糊呈不間斷流動狀態。
3將蝦仁均勻裹上面糊，面糊不能太厚，也不能太薄。太厚炸出來的蝦仁酥皮太厚，就沒有蝦的鮮香了。
4油鍋用中火，熱鍋入涼油，加熱壹會兒後用筷子試油溫。要用幹凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“劈啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。將蝦仁放入。要快速單個下入蝦仁，不要壹股腦全放進去，這樣才能保證不粘連，保證成熟度壹致。
5成型略上色撈出。
6把油溫升到七成，復炸30秒左右至金黃酥脆。
7放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤。
8將花椒粉和鹽調勻，撒上炸好的蝦仁上面即可。可輕輕晃動讓其均勻分布入味。
美美的享用吧！