農家小炒肉主要食材是五花肉和線椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，是我們飯桌上的家常菜。省事省時，方便又簡單，但是做出來的小炒肉下酒又下飯，具有味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥的功效。
小董上次做了壹次小炒肉壹次吃了5個饅頭，香辣過癮，開胃又下飯，真是回味無窮，想想都留口水。今天去菜市場又看見了線椒，想起來加裏還有壹塊五花肉，就再做壹次農家小炒肉，辣椒的味道，肉的香味配著饅頭吃，真的是超過癮。下面壹起跟小董看下具體做法吧。
農家小炒肉?特點：香辣開胃，下飯又下酒，肉質鮮嫩，主要食材：五花肉
配料：線椒，紅辣椒，幹辣椒，蔥，姜
調料：生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉
具體制作方法：
1、五花肉去皮，五花肉去皮之後，給它切成兩毫米左右的厚片，將肉片放入盤中備用，切完肉之後將案板給刷壹下
2、準備線椒，將線椒的頭去掉，線椒切成斜刀，切好後放入涼水中泡壹會，這樣可以去除辣味，炒出來不會太辣，喜歡吃辣的可以不泡，紅辣椒也可以切成斜刀，放入清水中泡壹下，蔥切片，姜切絲，放入盤中備用，在切兩個幹辣椒，這樣炒出來比較香而且辣味十足，這個辣椒泡好之後撈出來控水
3、鍋中倒入少量的油，油熱之後放入肉片，將豬肉煎出來，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩，將豬肉盛出來
4、鍋中留底油，放入蔥姜幹辣椒，炒香之後放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，放點生抽，放點老抽，壹勺鹽，少量雞精，壹勺白糖提鮮，再放點胡椒粉去腥，翻炒入味
好了這樣壹道焦香開胃好吃又下飯的農家小炒肉就做好了，非常的好吃，而且這樣做出來肉不膩
烹飪小貼士：
1、農家小炒肉正確的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，?肥中有瘦，瘦中有肥?，不會像純瘦肉吃起來比較柴。
2、五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質呈新鮮的粉紅色，盡量到菜市場買新鮮的豬肉，超市壹般是冷凍的比較多，冷凍的口感沒有新鮮的口感好壹些。