腌制好的魚在烹飪前壹定要用清水浸泡去除鹽分；將脫鹽後的魚去鱗切片備用；有許多方法來腌制魚，但這個漁夫只
介紹壹下妳的常用做法。
(1)調料:紅海椒段、花椒、老姜片、五香粉或鹵水、料酒、糖；紅辣椒和胡椒粉的量要足(根據口味)
(2)輔料:蘿蔔片適量，泡菜水壹小碗；(沒有這些也可以。)
(3)做法:①油溫後，放入紅海椒、花椒、老姜片、白糖翻炒，再放入魚片翻炒；②在炒制過程中加入腌蘿蔔。
切片、泡菜水、料酒、五香粉；(3)炸好後，鍋內加水至完全淹沒魚，大火煮沸後2分鐘，轉中火15分鐘，
然後轉小火，慢慢收水；
⑷特點:麻、辣、香，有壹種特殊的味道(魚用鹽腌制後已纖維化)；適合喜歡喝幾口誘人酒的酒友。
目前隨著肉滿天飛，推出兩種傳統配菜。這兩道菜的用料都是鯽魚和草魚愛吃的。
老虎鬥
將老胡豆放入鍋中翻炒，立即加水燒開，瀝幹水分備用；
(1)調料:大蒜或紅頭蒜苗、生姜等。
⑵做法:將大蒜、生姜炒香，再放入豇豆翻炒。
註意:炒的過程中要加入紅頭蒜苗；也可以在煎的過程中加入泡菜水；也可以根據自己的口味，在出鍋前加醋使其變酸。
⑶特色:傳統配菜配酒；現有的高端酒店也在主餐前提供這道開胃菜——返璞歸真。
炒藤菜梗
將藤莖洗凈，切成0.5cm的小塊備用；可根據搭配的輔料制成不同的菜肴。
(1)輔料:腌海椒+腌豇豆或青海椒+嫩包或紅海椒段+炒黃豆(俗稱狗鉆洞)
⑵做法:將藤莖段及輔料翻炒至熟。
⑶特色:非常開胃開胃的傳統時令菜肴，尤其是炎熱的夏天，喝綠豆粥；也是飲用冰凍啤酒的良好佐餐；