雲南有哪些不為人知的小吃？

看來作為壹個雲南人，我必須列壹個清單。我在網上找到壹些圖片。畫面還是不完整。找到它並填滿它。文中提到的東西都是自己吃的，所以有些可能不全，請見諒。請原諒我寫得太開心超出了零食的範圍。先說過橋米線。過橋米線其實是蒙自的。湯底是用雞肉做的。據說是禽流感的時候用火腿煮的。我當時太小，記不清了。米粉又細分為粗米粉、細米粉、酸米粉等。不同的米粉用在不同的烹飪方法中，這裏就不壹壹列舉了。壹碗沸騰的雞湯端上來後，先加入鵪鶉蛋，註意不要攪拌，否則會變成蛋花湯。然後加入生肉、裏脊肉、火腿片、午餐肉等。然後是熟肉、湯雞、酥肉等。在雲南，我知道兩種酥肉，壹種是肥瘦相間的肉包在雞蛋裏炸，壹種是雞蛋在面粉裏攪成糊狀再炸。前者用於過橋米線，當然餐廳用的質量不如我們自己做的。之後各種蔬菜都放進去了，但是雲南很少吃生菜。最後加入提前燙過的米線就可以吃了。不同價位的過橋米線，有學者，學者，冠軍等分級。，可能來源於過橋米線的典故。有興趣的可以搜壹下。雲南有兩個著名的過橋米線，向巧花園和建興花園。雖然這幾年越來越吃香，但是如果去雲南旅遊吃的話還是挺正宗的。有機會來蒙自可能會找到更好的。既然說到了米粉，那就展開壹下吧。米線還有其他方法:小鍋米線，壹個小砂鍋，骨頭湯，米線扔進去，新鮮的肉末，韭菜葉和豌豆尖，壹煮就從火上撈出來。翻滾的湯汁讓米粉、肉末、蔬菜的香氣撲面而來。不用復雜的調料，新鮮的食材就足以讓人垂涎。涼拌米粉，炎炎夏日，壹碗涼拌米粉很驚艷，晶瑩剔透又充滿活力的米線，香甜可口的甜醬油，脆香的韭菜葉，香香的花生，壹碗涼拌米粉不會覺得熱，還能讓肚子飽飽的，清爽的。吃涼皮的時候有時會用到酸米粉。米粉特有的酸味總能征服壹些人的味蕾。還有鹵米線，和涼皮差別不大，解決冬天吃不到涼皮的遺憾。鍋米線，壹口大肚子小的鍋，包容了所有的美味。吃鍋米線更好玩。長筷子總是難以征服小鍋，各種好吃的都出不來鍋。在花費了大量的努力之後，妳總能感到更加滿足和酣暢淋漓。最奇怪的是臭豆腐罐頭和米線。壹根臭米粉折騰半天就夠了。羊肉米線，羊肉米線總是以鄰近貴州的地名命名，六盤水，攀枝花羊肉米線等等。雲南人冬天不僅靠瑟瑟發抖禦寒，還有羊肉米線、滾燙的羊肉湯、爽滑的米線、辣椒。光著身子吸完米線，混著辣椒的羊肉湯在寒冷的冬天也不怕了。謝的評論讓我想起了用豆腐腦米線，豆腐腦米線，在我的理解裏就是在鹵制的米線上加了豆腐腦，可能不太準確，但是加了豆腐腦之後，整碗米線壹下子就不壹樣了。豆腐可以很好的沖淡鹵米線的鹹味，增加爽口和甜味，吃到最後，豆腐和肉醬混合在壹起，又是壹道美味。按照昆明人的說法，去抖壹碗米粉。以上是米粉。說到米粉，先從它說起。雲南也吃面，但肯定比不上北方。吃完好吃的是蒸面，新鮮的面(不是手搟面)，上蒸籠蒸，拌上甜醬油等調料。關鍵是吃飯要快，不然面很快就粘了。不得不提的是曲靖的蒸餌絲，餌塊，餌絲都是米做的，壹個是絲狀，壹個是餅狀。再來說說碎餌。魚餌絲也是蒸的。和鹵米線差不多。韭菜葉和蔥不能很快混在壹起。肉絲魚餌的奇妙之處在於味道濃烈，絕對可以用咬牙切齒來形容，而且能很好的包裹所有的調料，讓每壹口都香甜可口。曲靖最好的魚餌應該是老魚餌，有連鎖店。每天早餐壹碗魚餌，壹小碗骨頭湯，會讓整個人都很有精神。需要補充的是曲靖的辣子雞，紅紅的都是辣椒，但是吃起來停不下來。吃完雞汁還可以做辣雞米線，米粉。。。接下來，當然是誘餌塊了。在昆明，有盈豐魚餌區塊鏈店，但它只是感覺像壹個大名字。好吃的誘餌塊都在小學和中學門口。孩子們在學校最喜歡吃的早餐，壹個誘餌塊，壹根香腸，營養又充實的早餐。我吃過最好吃的魚餌片是在會澤。會澤的誘餌片可以薄到透過它都能看到報紙上的字。我喜歡用小火燒餌片，快速翻面。當整個餌片膨脹成壹個球，彈開，米飯的香氣隨著蒸汽沖出來，餌片就熟了。我趕緊抹上醬油，花生醬，芝麻醬，聽著魚餌片上各種醬的聲音。需要添加誘餌件。會澤有玉米餌片，比大米餌片更厲害，會有玉米的甜味，特別好吃。米餌切片，和菜末壹起炒。叫救駕，是騰沖的名菜。需要說的是，類似米粉、面條的還有粉條、豌豆粉、刮刮粉，大理白族涼粉的招牌遍布雲南。說到會澤，就從會澤說下去吧。會澤最有名的是薄豆粉和土豆粑粑。薄豆粉是黃豆做的，香味很濃。吃的時候可以加蕎麥，姜末，蒜末，喜歡吃辣的人和幹辣椒面。是幹辣椒面，不是油辣椒。只有幹辣椒面才能配得上無油的香氣。油條或魚餌片浸泡在薄豆粉中。說起土豆粑粑，有的地方是直接將土豆煮熟油炸，或者將生土豆切絲裹上醬汁壹起油炸，而會澤則是將土豆煮熟後拌上麻辣或不麻辣的食物作為餡料做成的餅。油炸後，餅皮酥脆，餡香。在我的記憶中，有壹次我很餓，冰涼的土豆粑粑在火上烤，裏面的油和香味慢慢溢出，無比滿足。接下來，土豆有兩種:新品種和老品種。。。真的是壹個松散的分類。只是對當地農民的稱呼。不在乎。新品種的特點是含水量高，水洗後做酸辣土豆絲很脆。老品種澱粉含量比較高，俗稱面條，受更多人喜愛(僅指當地)。好的土豆在煮或烤的時候會分成兩半，橫截面上可以清晰的看到沙沙的顆粒，味道很重。吃土豆最簡單的方法是煮和烤。農村最原始的煤爐，竈下堆著炭渣，把土豆放進去慢慢烤。估計時間差不多了。碳渣土豆壹起拔，土豆黑黑的。用鐵片刮去皮和碳灰，會顯出土豆的香甜。如果是老人幫妳刮的話，可以在保證衛生的同時，幫妳在土豆表面留下壹層脆皮，俗稱古巴。。。個人覺得這才是烤土豆的精髓。煮土豆更簡單。帶皮的鍋裏加水，燒開。拿出來晾涼。煮土豆、烤土豆、自制老醬腌姜，是很多農民的溫馨晚餐。還有壹個重量級的就是炸土豆，大酒店和路邊攤都可以做，也不能說誰做的更好。坐在路邊攤上吃壹碗炒土豆，就能滿足雲南人對美食的所有渴望。好吃的土豆有黑土豆，乒乓球大小，深紫色，帶皮炸，蘸辣醬，雲南菜的餐廳裏都會有。說完土豆，我想把他們引到宣威，當然是火腿和殺豬飯。火腿最不能接受的是，我出去買外省的手抓餅，老板問:要不要火腿？:火腿⊙▽嘎嘎！！！所以我加了壹個火腿腸T T火腿是用豬的前腿腌制或退制而成的，以浙江金華和雲南宣威最為著名。火腿的味道，唉，嘖嘖嘖。新鮮的豬腿，加上大量的鹽，不斷的摩擦按摩，把豬腿裏面的血全部擠出來，然後靜置壹段時間，不記得多久，然後掛在陰涼通風處，讓時間慢慢流逝，慢慢煮出壹根火腿。腌制三年以上的火腿，瘦肉切好後可以直接吃，非常好吃。火腿的吃法有很多種。最簡單的方法就是切成大塊，慢慢燉。妳只需要幹凈的水，壹個砂鍋和火腿，蓋上蓋子慢慢燉。三四個小時後，就會香氣四溢。掀開蓋子，輕輕晃動骨頭，整塊肉就會掉下來。火腿的鮮美在於肥而不膩。妳只需要壹盤火腿，吃幾碗米飯都不是問題。火腿也可以切片和青椒壹起炒，和奶糕壹起蒸，奶糕是壹種用羊奶做成的乳制品，有壹種怪味。殺豬飯還在繼續。每年臨近農歷新年，農村養豬的人都會殺壹頭豬。他們殺豬的時候會請村裏的人幫忙，然後會請幫忙的人吃飯，也就是宰豬飯。壹頭豬分成不同的部分，前腿和後腿腌制，也就是火腿，排骨腌制，也就是臘排骨，第二年吃，叫主菜。豬頭、豬肚、豬腸、豬尾洗凈腌制。新鮮的材料絕對是極好的鹵菜。還有壹道菜叫剁肉，就是肥肉比例大的肉只用簡單的蔥和姜煮。有麻將那麽大，泡胡辣椒很無聊，但是每年都會忍不住吃幾塊殺豬飯。宣威炒菜，新鮮腿肉剛出蒜苗。酸湯豬血，用酸菜幹煮，豬血嫩如豆腐，卻有豆腐沒有的彈性。殺豬飯的菜很多，大部分都是農民自己做的，味道很簡單。宣威還值得壹提的是黃豆腐，五厘米見方，用姜黃中的白豆腐上色，有壹定的鹹味和香味，沒有任何條件都可以吃。說到豆腐，豆腐是可以擴展的。哈哈哈哈，看到樓下說pao肝，壹定要插這個，因為味道好極了。就是豬肝被空氣吹脹然後風幹。應該有什麽特殊的技術？壹般過年吃，切片後蒸，蘸醋吃。口味看個人喜好。太棒了。會澤有豆腐，從裹好的豆腐開始。裹好的豆腐內部還沒有完全形成固態，所以烤裹好的豆腐好吃的方法是去燒烤攤。如果直接烤，會粘在架子上。讓店家先幫忙炒壹下。皮酥後，慢慢烤。煮熟後，把它浸在水裏。絕對好吃。需要註意的是，因為皮膚是密封的，所以裏面會很燙。另壹道名菜是鐵板包豆腐。然後就是豆腐。燒烤攤上，壹群互不認識的人坐在壹起。小販烤麻將塊大小的小豆腐。每個人面前都有壹個瓶蓋。吃壹塊豆腐的時候，攤販往妳的蓋子裏扔壹粒幹玉米。壹群人在聊天吃豆腐，簡直無憂無慮。最有特色的是紅河很遠。中午，天氣太熱，沒有胃口。人坐在豆腐攤前，壹大杯冰啤酒，壹小卷粉，還有豆腐。雲南有臭豆腐，但是沒有長沙的黑，味道也不壹樣。常見的吃法是油炸，或者用醬油和撒了小蔥的香油蒸，但在家裏做有風險。還有傣味。給戴印象最深的是各種包燒，包燒牛肉，包燒腦花，包燒。。。不知道包裏用的是什麽葉子，但是材料包好後汁液和香氣都保存的很好。而且會有清新的植物香味。傣味壹般比較重，酸。酸是用檸檬調味的那種酸。大家壹直在說的大理麗江地區，是壹個奶迷，壹個奶制品，可以烤可以炸，軟糯，酥脆。油炸或烘烤後蘸上玫瑰糖，或者直接蘸上白糖，都很甜。如果還有別的，那就是生皮。豬皮洗完不知道有沒有稍微加熱過。記得有壹次吃的時候看到血絲。。。蘸水，雖然聽起來很可怕，但是味道真的很好，味道完全不是其他東西能比的。記得在麗江古城吃過瓦烤肉，也很好吃。記得在麗江古城吃過瓦烤肉，也很好吃。還有壹大類，細菌。全部顯示