隨著春天的到來，心裏想起了小時候吃的芽菜...
芽菜的分類
芽苗菜分為種子芽苗菜和體芽苗菜兩種。前者指種子發芽形成的芽苗，如豆芽、蘿蔔芽；後者是指直接長在植物上的，如香椿芽、槐米芽等。
豆芽的歷史
豆芽在中國有著悠久的種植和消費歷史。傳統的豆芽通常是指綠豆芽、黃豆芽、寬豆芽等豆芽，現在我們可以提到的不止這些。香椿芽、枸杞芽、花生芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽都屬於芽菜。
在長期的生產實踐中，我國勞動人民早就認識到某些植物的嫩器官是可以食用的，並把這種食物命名為“芽、腦、尖、尖”，以表達其年輕、新鮮、潔凈、營養豐富的特點。這說明古人已經為體細胞芽類蔬菜定義了壹個大致的範圍。
在《紅樓夢》中，多次提到豆芽菜。比如第六十壹章有“油鹽炒枸杞芽”的描述；《金瓶梅》第四十五回有壹種吃法叫“黃豆芽餛飩”。其他吃法，如柳芽、槐米等，在民間更是數不勝數。
香椿在中國已有2500多年的栽培歷史。香椿芽是香椿樹的“嫩芽”，是人們熟悉的體芽。民間有詩“杜鵑啼血，香椿芽紅”，預示著每年清明節前後是采摘香椿芽的最佳時間。
春天花椒枝條的嫩葉也是受歡迎的體芽。賈思勰在《齊書·姚敏》的《種椒》中說:“其芽、葉、綠葉皆可摘，作醪糟。北京時令菜“椒核黃花魚”中的椒核是春天采摘的椒芽。
人們吃姜芽，這是從生姜發芽到第壹片姜葉采摘的，也是壹種體芽。武漢的“姜芽雞”，上海的“姜芽千絲”，都是當地名菜。詩人蘇東坡寫了壹首“春社姜芽肥於肉”的詩，可見人們對姜芽的喜愛。
中國人喜歡茶，大多由嫩芽和嫩芽下的第壹片和第二片嫩葉制成。茶作為菜肴並不少見。杭州的名菜“龍井蝦”是用梅塢龍井和新鮮河蝦熬制而成的，所以這種茶也算是壹種特別的“萌”。
竹筍看起來很大，看似與芽苗無關，但實際上是竹子發芽的產物，屬於芽苗，有3000年的歷史。《詩經》中有記載“江中只有筍和蒲。”所以竹筍也是芽菜，我們每天吃的竹筍都是又嫩又肥又短又粗的鞭芽。北宋詩人歐陽修有句名言，“血裏尚有橘，凍雷嚇筍萌。”
芽菜的特性
與普通蔬菜相比，芽菜有其獨特性。
第壹，芽菜生長期短，壹到兩周就可以吃了。因為生長期短，蟲子得病的幾率小，壹般不打農藥，所以芽菜比壹般蔬菜安全。
第二，芽苗菜通常不需要施肥，只要澆適量的水就可以了，芽苗菜的營養基本靠種子和植株本身；
第三，芽菜吃起來口感嫩，很多芽菜只能在這個階段吃，壹旦長輩吃不了；
第四，芽菜通常含有壹定量的維生素、礦物質，以及豐富的膳食纖維，對我們的身體有很好的營養作用。
芽菜的烹飪方法
芽菜的吃法有很多。以下是壹些推薦:
第壹，芽菜炒熟了吃。這是生活中最常見的吃法，比如蒜蓉豆芽、肉炒芽菜、菜炒芽菜、茄汁蝦苗等等。
第二，吃生豆芽。很多芽菜適合生吃，口感清爽。如蘿蔔苗、香椿芽等。，生吃的時候，還可以用蘸醬等調味方法，讓芽菜更入味。
第三，熱燙後的涼拌。刺槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃會有苦味。最好的辦法是先用熱水炒壹下，再加入油、鹽、醬、醋等調料，會起到很好的去苦增香的作用。
第四，芽菜蒸熟吃。我國很多地方都有吃蒸菜的習慣，芽菜也可以這樣做。將芽菜和適量面粉攪拌均勻，然後放入鍋中蒸7-8分鐘左右(根據芽菜的種類，火力大小和時間略有不同)。出國後加入蒜汁、鹽、醋等調料攪拌均勻，或將調料配成湯，蘸蒸蔬菜。很好吃，不妨壹試。
第五，用芽菜做湯。我們在做湯和湯的時候，在煮之前加入適量的芽菜，不僅可以起到點綴顏色的作用，還可以提高其營養價值，讓湯更加鮮美。