說到廈門小吃的代表，沙爹面無可爭議的是第壹。相對於凍筍和煎餅(很多泉州的朋友會說到它們在泉州的起源)，是最具代表性的廈門美食。去廈門旅遊，不吃壹碗沙爹面，就全白吃了。
去過東南亞國家的朋友會覺得沙爹面的味道很接近馬來西亞壹代的莎拉，沙爹面的原因也和這個有關。風味濃郁，但廈門的沙茶湯頭往往花生味比較多。這碗面的背後是壹個孝順的故事。
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冷凍竹筍
這大概是廈門最有爭議的小吃了，也被遊客稱為“黑暗料理”。雖然凍筍不能算是廈門的地方小吃，但在廈門流傳甚廣。很多第壹次來廈門的遊客，聽到“凍筍”這個詞可能會以為是果凍之類的東西，甚至有些人看到實物都不知道凍筍是什麽。但壹介紹含有沙蟲，很多人就不敢吃了。
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相傳，凍筍的鼻祖是我們的民族英雄鄭成功。鄭成功在廈屯軍時，曾有壹段時間糧草短缺。鄭成功嚴格管理軍隊，堅持不接受任何來自人民的資助。當時駐軍設在海邊，士兵們到海邊去挖大量的“竹筍”，而鄭成功每天只吃用竹筍煮的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，常常忘記吃飯，士兵們也常常不得不把竹筍湯重新熱壹遍。有壹天，鄭成功不想讓他的士兵為他取暖，所以他直接吃了冷凍竹筍湯。我沒想到它比竹筍湯還好吃，但是鄭成功不小心發明了竹筍凍！這種做法逐漸流傳開來，後人不斷改進制作方法和調料，形成了現在廣為人知的凍筍！
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其實，制作凍筍的“黑土丘”，學名為美味愛勝蚓，並不是俗稱的沙蟲，而是產於福建沿海和浙江沿海部分地區的沿海灘塗。在制作過程中，要先浸泡清洗，然後粉碎讓他把肚子裏的雜質吐出來，再用大火煮開讓它變成膠狀，最後冷卻成型。“山中有冬蟲，海中有星蟲”體現了凍筍極高的營養價值。
好的凍筍沒有添加明膠等添加劑，放久了會融化。所以這道菜壹定要趁熱吃。膠質Q彈讓竹筍又脆又爽。很多遊客第壹次不敢吃，但是嘗過之後就愛上了。
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煎餅在閩南。如果說有壹種“大菜”是大街小巷普通人都能吃到的，那壹定是煎餅。當然，妳那裏可能叫春卷，也可能叫濕餅。有人覺得奶奶做的菜最好吃，有人懷念媽媽做的菜的味道。面團裏壹口軟餡總是很飽，幾乎抓不到。
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每年清明節前後，牡蠣最肥的時候，是吃煎餅的最佳時機。各種帶餡的雜菜中，牡蠣是壹定要加的，其他的，比如白菜、胡蘿蔔，可以根據個人喜好加。
各種菜肴都是先用火煮，再煮到軟爛，口味比較全面，所以這道菜特別受牙齒不好的老人歡迎。
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最終封裝過程也很特殊。鋪壹層幹料，比如廈門貢糖，花生酥，肉松等。，裹上甜辣醬，加幾勺炸餡，最後包起來。這個過程也是壹種享受。外面有的餐廳會讓食客體驗這個過程，有的會直接把包好的食物呈現在餐桌上。
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同安海豹肉據說是為了紀念王被封為“閩王”而制作的食品。五代後梁開平四年(910)，王被封為“閩王”，並授方璽。當時，住在同安地面上的官員舉行宴會，慶祝他創建了“閩王”。晚餐時，壹道美味是將豬肉切成方形，加入調味料(蘑菇、蝦、栗子等)。)，用黃圍巾(就是北辰山產的梔子花葉子泡白紗布)包起來，看起來像個大印章。肉煮熟後，聞起來很香。肉的方印像王的印，裹的黃布像壹捆黃絹，布袋“封”。印，“印”也，故稱“海豹肉”。
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因為是用紗布包著的，所有的營養都被吸收到肉裏面了，肉本身的味道也不容易流出來。這樣做出來的密封肉吃起來軟糯，肥而不膩。現在已經成為同安婚宴上不可或缺的壹道菜。
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