壹說：丁寶楨原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他壹向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。壹次在壹小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料壹起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
說起宮保雞丁，這道菜應該與魚香肉絲壹樣是餐桌上必不可少的壹道菜，那麽今天這個方法，即使新手，也可以做出好吃美味的宮保雞丁。
材料
雞胸肉壹塊，去皮熟花生仁半碗、幹辣椒半碗、雞蛋清、料酒、幹澱粉、花椒、醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、高湯(可用清水代替）、水澱粉
步驟
1、將雞胸肉切成2厘米左右的丁，放少許鹽、澱粉、雞蛋清、料酒拌勻，腌制15分鐘。
2、幹辣椒剪小段、蔥白切短節，姜、蒜切碎。
3、取壹小碗，放入白糖、壹勺醋、壹勺半醬油、味精、高湯、水澱粉、糖，攪勻。
4、鍋裏放油燒至六成熱時，放入幹花椒，小火炸壹下，扔掉花椒，放入幹辣椒，炒上色後，倒入雞丁，滑散後再放入蔥、姜、蒜碎