叫花雞又名常熟叫花雞、扒雞，是江蘇省常熟市的傳統名菜。他的方法是將處理過的雞肉刷上汁液，然後用荷葉、豬網油、黃泥層層包裹，最後扔進柴火堆裏煮。
叫花雞的制作方法與周代“八珍”之壹的“炮豚”相似。“cannon dolphin”是壹種先用粘土包裹乳豬，燒烤，然後進壹步加工而成的菜肴。其色澤為明亮的波爾多色，清香、脆嫩，入口脆嫩，風味獨特。
現代叫花雞的做法是選用個頭大、肥嫩的三黃雞，用十幾種新鮮食材填滿雞肉，用豬網油和鮮荷葉包裹的泥巴烤制，更加鮮美清香。現在也有面團代替土，被稱為“富貴雞”。
起源
與周代八珍中炮豚、炮魚子的烹飪方法相同，應該是廣域烹飪法。
相傳明末清初，壹個乞丐在江蘇常熟虞山腳下偶然得到壹只雞，卻苦於沒有炊具和調料，連開水都找不到。乞丐突發奇想，把斷了肚毛帶泥的雞放進柴火堆裏煨烤。土幹了硬了，就碎了，雞毛也跟著泥壹起掉了，雞就香了。後來，這種做法被其他人模仿，成為常熟的壹個著名景點，並因其創始人而得名叫化雞。
上世紀50年代初，常熟壹位做叫花雞的名廚被調到杭州飯店接待外賓，於是叫花雞傳入浙江。在1972版的《中國名菜譜浙江》和1990版的《中國名菜譜浙江味》中，都有“花童雞”。