(1)準備:羊肉800g、胡蘿蔔壹根、洋蔥壹根、生姜1、紅棗5枚、西紅柿1、香葉2片、辣椒1勺、橘子皮3根、鹽1勺、醬油1勺。
(2)將羊肉放入盆中，用清水浸泡1小時，取出，洗凈，瀝幹水分備用。蔥洗凈切成滾刀塊、姜片、西紅柿丁備用，胡蘿蔔洗凈切丁備用。將羊肉切成塊待用。
(3)鍋內熱油，放入羊肉翻炒至表面焦黃，放入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、桔皮、西紅柿翻炒3分鐘。加入醬油，翻炒上色。
(4)加入清水燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉2小時，加入胡蘿蔔和鹽繼續燉30分鐘，打開鍋蓋倒入洋蔥翻炒均勻。撒上蒜苗，攪拌均勻。關火上桌。
2.辣羊肉
(1)準備:羊肉500g，青椒2個，紅椒1個，黃椒1個，洋蔥半個，洋蔥2個，姜1個，料酒1勺，糖半勺，鹽半勺，白胡椒粉3g，生抽6550。
(2)羊肉洗凈切丁，蔥切段，姜切片，蔥洗凈切絲，芹菜洗凈切片。將羊肉放入鍋中，像蔥、姜、蔥、芹菜、醬油、料酒、鹽、糖、白胡椒粉壹樣愛吃，腌制5分鐘。翻面，加入孜然粉、孜然粒、澱粉、蛋清，攪拌均勻，腌制20分鐘。青椒、紅椒、黃椒洗凈，切塊。將幹辣椒洗凈，切成段備用。
(3)鍋內熱油，倒入腌制好的羊肉炸至表面金黃，撈出控油待用。鍋裏留油，油熱時倒入花椒和辣椒炒香。倒入菜丁翻炒片刻，倒入炒好的羊肉丁，加入孜然和醬油翻炒均勻。關火，出鍋，即可食用。
3.公雞鍋
(1)準備:雞肉1只，山藥1，洋蔥1，芹菜2根，香菜2根，花生油適量，幹辣椒3個，醬油2大勺，生抽半勺，料酒1勺，鹽1大勺，蠔油半勺，雞精3克。
(2)將雞洗凈，切塊，放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油，攪拌均勻，腌制30分鐘。山藥洗凈，去皮切段，洋蔥洗凈切丁備用。
(3)鍋內熱油，油熱後倒入蔥、幹辣椒、蒜，翻炒均勻，翻炒出香味。倒入腌制好的雞塊翻炒變色。加入開水，燒開，倒入山藥，中火煨30分鐘，打開鍋蓋，倒入砂鍋，收濃湯，撒上雞精，翻炒均勻。加入香菜，關火即可食用。