這種又甜又鹹又軟又醇的大包子真的很誘人。早些年，華從網上查找食譜，並嘗試制作它們。過了兩三次，她就有了放調味品的工作經驗，有時候給親戚做壹次。就連她壹向討厭肉的父親也覺得味道棒極了。
這次花花裝了壹斤半五花肉，上下包了20個大肉包。如果在家裏吃，套餐的大小也很大方，最上面的餃子餡也很飽滿。開出的藥方都是根據南方的壹個朋友幫我攤開的方子，是可靠的參考。如果妳做到了，妳會事半功倍。在這裏，花花和朋友們分享醬和肉包的做法。
美味醇厚的醬肉套餐食物提前準備:蔥花姜沫800克，植物油適量，米酒、醬油、醬王、醬油、耗油、老冰糖、雞粉八角、桂皮五香粉、小麥粉壹湯匙、酵母600克、冷水6克。
第壹步是做醬肉包，所以需要提到是否保留肉的皮。我還做了帶皮的和不帶皮的。親戚嘗了之後覺得不帶皮的更好吃。
第二步的原因是，在炒肉丁的情況下，為了讓皮變軟，要煮很長時間。雖然做好餡後膠原纖維多，湯汁濃，但是肉丁脆爛。去掉皮後，滾刀塊就能嘗到肉香了。
所以第三步，根據親戚的口味喜好，去皮滾刀塊。準備好必要的食物，多切些冬茹裏的姜沫，醬油絕對少不了。可以用老冰糖或者白糖，4個八角香料，2小塊肉桂。
第四步，我覺得有必要先烤肉丁再炒餡料。水燒開後倒入肉丁中，用掃帚推動，待肉丁褪色後撈起，可以起到去除白沫、血沫的作用。有了這個細心的考慮，以後煮肉丁的湯會更清澈。畢竟高濃度揮發前的湯汁會被包在包子裏作為餡料的壹部分。
第五步:將肉丁逐漸翻炒，炒鍋倒入少量植物油，燒開，放入五花肉丁，放入蔥花姜沫，八角，桂皮和壹湯匙米酒炒香。
壹勺生抽，3勺老抽，壹勺油提亮提味。醬油來壹湯匙，五香粉，雞精粉也倒入適量，翻炒均勻。加入沒吃過食物的溫開水，再加入適量的老冰糖(或白糖)。這裏不需要加鹽。剛放進去的醬裏面有醬油，是鹹的。如果不知道這裏放多少糖，可以先少放點，煮的時候嘗嘗湯的味道，再酌情多考慮。
第六步:湯汁燒開後，維持文火，蓋上鍋蓋，小火燜約15-20min。當湯基本見底時，即可關火。不要把糖炒的太幹，壹定要有湯才能做餡料，而且如果炒的糖太幹，非常容易糊底，有苦味，那餡料就失敗了。