做法：
1.姜壹塊，洗凈，切壹片，之後切成姜絲，其余拍松
香蔥洗凈，取三根挽結，再取香蔥壹根，切成香蔥段
冰糖敲碎
2.肋排切成壹寸左右的小段，洗凈，飛水過涼，之後換水，放入蔥結、姜塊和八角壹枚，大火燒開，文火煮30分鐘左右至軟爛，撈出控幹水分，備用
3.取不粘鍋，倒入少許色拉油，燒熱，擺入排骨，小火煎至兩面泛黃
4.加入1大勺白酒、2大勺陳醋、3大勺冰糖碎、4大勺生抽和老抽混合、5大勺水，旺火燒滾，轉文火燜10分鐘左右
5.翻炒下，使湯汁均勻包裹排骨，撒入熟芝麻和香蔥段，壹盤誘人嫩滑的高升排骨就可以上桌咯糖醋燒豆腐的作法:原料雞蛋豆腐2盒、草蝦5尾、紅甜椒1個、青菜300克、胡萊菔1/2根、蔥1根、面粉1碗、水澱粉1大匙烹飪工藝壹、紅甜椒洗凈,去蒂、切丁;胡萊菔去皮洗凈,蔥洗凈,均切末。草蝦洗凈、去殼,青菜洗凈、去老梗,分別放入滾水中燙熟、撈起。二、雞蛋豆腐洗凈、切小塊,沾裹面粉,放入鍋中煎至兩面呈金黃色,盛起備用。三、糖醋醬原汁取三分之壹份倒入鍋中,放入燙過的蝦仁、煎好的豆腐、胡萊菔末和紅甜椒丁煮開,插手水澱粉勾薄芡,盛起,盤周圍上青菜,撒上蔥花即可端出。麻辣燙的方子 骨、肉湯大量（任何時間加湯） 以下是10份（鍋）湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣子.鹽釀造而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯暖鍋中最重要患上調味料,用在湯鹵中能增長鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用黃豆.食鹽.香料釀造而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增長鹹鮮醇香的味道. 幹辣子1000克 幹辣子性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣子品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 暖鍋湯鹵鍋底中加入幹辣子,能去腥解膩壓抑異味,增長香辣味和色澤. 花椒150克 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是暖鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜10個 老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜2頭 大蒜餵辛辣氣芬芳.含有揮發油,二流化合物. 大蒜首要用於調味增香,壓腥味去異味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米釀造而成,米的顆粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調制暖鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽數量適宜 食鹽學名氯化鈉,使壹種結晶小顆粒.帶鹹味,能除毒涼血,潤燥止氧.食鹽在暖鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 數量適宜 冰糖使復制品蔗糖,為晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制暖鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米為首要原料釀造而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在暖鍋湯鹵中首要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精數量適宜 味精是從黃豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美, 在暖鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精數量適宜 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芬芳氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功能. 在清湯暖鍋中用於去腥壓臊.增香提味. 8、制作方法1、制鹽鹵 ，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後當即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣子、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹽鹵。 2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克壹串。 3、燙制 。鹽鹵鍋置旺火上，使之連結小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣子面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣子和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 小貼士 ：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比力容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚壹類的菜肴，燙制的時間也應長壹些，燙制這類原料時不要晃動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。 要點提示 麻辣燙的制作其實並不龐大，最重要的就是壹個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥草提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食欲！ 而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以鹹香為主。很多城市做暖鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙本來的臉孔，更別提口味如何了，川味菜口味壹般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法！ 四川的辣並不象我們想象中的那樣子，因為四川人吃的辣子都是顛末炒制加工的，壹般都是用鍋炕熟過的，所以不象其它省市的辣子吃患上心裏冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應