2.開叉:沿桃縫線開叉。
3.去核:用圓形挖核環或勺形挖核刀去桃核。將去皮後的桃片立即放入1 ~ 2%鹽水中，使果肉中的多酚氧化酶失活，防止桃褐變。
4.去皮:用4-6%的氫氧化鈉溶液，保持在90-95℃，浸泡30-60秒，去皮。然後取出桃子，放入流水中冷卻。成熟度過高的桃子，不用堿液，直接熱浸後去皮即可。立即將熱浸過的桃子放入幹凈的自來水中冷卻和漂洗15分鐘。沖洗時輕輕攪拌，使桃花瓣間有輕微摩擦，果皮被去除。
5.絞碎:用絞肉機絞碎經過修整和清洗的桃塊，絞肉機的孔徑為8-10 mm，並及時加熱使其軟化，以防止變色和果膠水解。
6.配料:果肉25公斤，糖24 ~ 27公斤(含軟化糖)，檸檬酸適量。
7.軟化濃縮:果肉25 kg，15kg 10%糖水，放入夾層鍋中煮沸20 ~ 30分鐘左右，使果肉軟化。軟化時不斷攪拌，以防止燒焦。然後加入規定量的濃縮糖液，煮至可溶性固形物含量達到60%，加入澱粉糖漿和檸檬酸。然後繼續加熱濃縮，直到可溶性固形物含量達到66%左右，關蒸汽出鍋，快速裝罐。
8.裝罐:將桃醬裝入清洗消毒後的玻璃罐中，勝利瓶630g，116馬口鐵罐，1000g，頂部留有適當的縫隙。
9.封口:醬體溫度不低於85℃時立即封口。
10.殺菌冷卻:殺菌配方為5′~ 15′/100℃。
分階段冷卻至40℃以下。
11.擦罐入庫:將罐體和蓋子擦幹，在20℃的倉庫中儲存1周，然後出庫。