海帶燜鴨:1。準備材料。
準備的材料是海帶、鴨肉、大蒜、幹辣椒、青椒、生姜、八角、香葉、草果、鹽、料酒、醬油、蠔油、雞精和油。
2.鴨子溺水
將鴨子剁碎，放入有冷水的鍋中，加入幾片姜和適量料酒，大火燒開水，再煮3分鐘，撈出用清水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。
3.用旺火炒
油溫六成時將姜片和鴨肉壹起翻炒。加入鴨肉的鹽，翻炒至鴨肉有點焦黃。這個翻炒步驟大約需要3分鐘。然後加入八角、大蒜、香葉、草果壹起翻炒1分鐘，翻炒出香料的香味。然後倒入幹辣椒壹起翻炒1分鐘，翻炒出幹辣椒的辣香味。
4.調味品
加入生抽提味，生抽提色，蠔油提鮮提腥，翻炒均勻，再加水，不加鴨肉。
5、海帶加工方法
海帶可以用普通海帶、海頭或海結，也可以切成長條做成海帶結。因為時間關系，我這次用的是普通海帶，清洗幹凈，切成小塊。
鍋裏的水燒開後，可以把海帶倒進去壹起燉。
6.燉
海帶倒入鍋中後，轉小火慢煮。水快幹的時候，撈出幹辣椒、香葉、八角、草果。
然後將青椒切片，倒入鍋中。加鹽後快速翻炒，收汁。只要把青椒剪掉，就可以出鍋裝盤了。
好香啊！壹定很好吃！
總結壹下技術:1。鴨子壹定要焯水嗎？
回答:鴨肉有壹定的腥味。如果不去腥，炒出來的鴨肉肯定不好吃。燙漂是去除鴨肉腥味的有效方法。焯水的時候壹定要往鍋裏放涼水，不然鴨肉裏面的血和臟東西就很難煮了。
2.鴨子為什麽要炒菜？妳想炒多深？
油炒鴨肉有兩個好處。第壹，高溫油可以去除鴨肉的腥味。其次，它可以使鴨子在燉的時候更緊實，更香。炒菜的時候壹定要多翻炒，讓每壹塊鴨肉都能受熱均勻。壹定要把鴨子炒到表皮有點金黃。
3.我應該放多少大蒜和胡椒？
先說大蒜。大蒜可以多放點。最後基本看不到蒜了，會燉。蒜味鴨肉很香。雖然不太喜歡大蒜，但在鴨肉裏也不排斥，反而覺得香。
我們做鴨肉的時候，不管是啤酒鴨還是紅燒鴨，都是夠辣的，可以適量多放點辣椒。當然，我想讓自己可以接受。
妳在這裏炒幹辣椒的時候，可以先把幹辣椒泡在水裏，不然幹辣椒容易變焦發黑，產生苦辣的味道。
4.燉的時候要蓋章嗎？
燉的前半段不要蓋，讓剩下的鴨味隨蒸汽壹起蒸發，後半段再蓋。
5.鹽為什麽要分兩次？
如果壹開始加鹽太多，鹽會把鴨肉變成柴火，但如果壹開始加壹點鹽到底味，後面就很難把鹽煮到鴨肉裏了，所以開始加壹點鹽，後面補。
結論:如果我們在煮鴨子的時候不喜歡骨頭太多的鴨子，可以專門買鴨子的翅膀和腿，這樣可以多吃肉，少吃骨頭。
如果妳沒吃過這種搭配，我強烈建議妳試試。這種方法不會比妳吃過的好吃的鴨子差，尤其是海帶的味道會超過鴨子。