食品
牛腩500g、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥半個、鹽1茶匙、紅燒醬4瓷勺、姜4片、料酒半碗、八角2個、花椒30個、香葉5片、肉桂1小塊、白芷2片。
工作方法
1，牛腩泡水半小時去血，切麻將牌。
2.配菜是胡蘿蔔、土豆和洋蔥。
3.將牛肉放入鍋內冷水中，加入少許胡椒粉、2片姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫。
4.取出牛肉，用溫水略洗。
5、紅燒肉稍微泡壹下水，不容易炸。
6、鍋中加入少許油，中小火煸炒姜蒜，再煸炒蔥片。
7.將紅燒肉撈出瀝幹入鍋內翻炒至香味四溢。
8.倒入牛肉翻炒至表面微黃。
9.加入2勺料酒去腥，再加入3-4勺紅燒，攪拌均勻。
10，將肉倒入高壓鍋，加入原湯或開水，加入少許香醋，放入蔥結。
11，高壓鍋充氣後再壓25分鐘。
12，胡蘿蔔和土豆在鍋裏用少許油稍微炒壹下。
13，然後倒入高壓鍋中壓10-15分鐘，加鹽調味。
14，把肉和湯從高壓鍋裏倒出來，大火收汁，放入剩下的洋蔥，炒至生，裝盤。
二、紅燒牛肉
食品
牛筋500克，胡蘿蔔100克，郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，胡椒粉2克。
工作方法
1，準備牛筋肉，切成2.5厘米左右的方塊，牛肉用開水焯壹下。
2.將胡蘿蔔切成滾刀塊，用沸水焯壹下。
3.準備花椒、八角、草果、桂皮、幹山楂、郫縣豆瓣。
4.將洋蔥切好，姜切片。
5.將炒鍋放在火上，加入油加熱至七成熱。
6.加入郫縣豆瓣翻炒至酥香。
7.倒入500克溫水，去掉豆瓣渣。
8.加入牛肉，燒開撇去浮沫，加入料酒和醬油。
9.加入八角、桂皮、花椒、草果、山楂幹。
10，加蔥姜。大火燒開，轉小火燉。
11，另起鍋，加入油和糖，小火翻炒糖色。
12，炒至泡沫變成紅棕色，迅速離火。
13、將糖倒入牛肉中，燉約1小時，加鹽，燉半小時。
14，加入胡蘿蔔煮至軟熟。
15，轉大火使湯汁變濃，裝盤，撒上香菜。
第三，紅燒牛肉
食品
牛肉火腿800g，油，鹽，料酒，蔥，姜，桂皮，八角，幹山楂，胡椒粉，番茄醬。
工作方法
1.將買來的牛肉用清水浸泡2小時左右，以浸出血水；
2、泡好的牛肉切成小塊，不要太小，燉完會縮水；
3、鍋中放入足夠的水，放入牛肉淹沒，涼水入鍋；
4、大火燒開，中火煮壹會，煮出浮沫；關火，撈出牛肉，倒水；
5.準備好的香料；將洋蔥切成大塊；
6.炒鍋加油，溫熱時放入蔥段，靠香味；
7.加入其他香料和油。香料入味後，放入牛肉翻炒；
8、倒入適量料酒，放入適量生抽，放入適量老抽，加水沒過牛肉；
9.大火燒開後，小火慢燉20分鐘，加入適量番茄醬；
10，加入適量鹽調味；
11，繼續燉10分鐘，牛肉紅亮，肉軟爛，關火即可。
第四，川味紅燒牛肉
食品
適量牛肉、蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬、醬油、冰糖、鹽、桂皮、香葉、草果、胡椒粉、醬油、八角、料酒。
工作方法
1.把牛腩泡在水裏半天或者壹晚上，去掉它的血，中間換幾次水。
2.泡好的牛腩切成3.5厘米的塊。
3.將牛肉放入電壓力鍋的容器中，加入香料肉桂、香葉、草果和胡椒。醬油、八角、蔥、料酒、姜粉。
4.加水，水和牛肉的比例為2.5: 1。選擇肉壓為15分鐘。
5.煮熟的牛肉會有明顯的收縮感。然後取出牛肉，用高湯備用。
6、炒鍋加入2湯匙色拉油，放入姜片、蔥、豆瓣醬翻炒。
7.加入牛肉。炒香，加入醬油。
8.繼續翻炒2分鐘。然後加入老牛肉。壹定不要吃牛肉。
9.調入冰糖，放入蘿蔔，加入適量鹽。
10，中火至湯汁濃稠，蘿蔔軟爛，少許香油即可出鍋。
五、紅燒牛肉
食品
牛腩適量，姜適量，蒜1頭，幹辣椒6個，八角2個，桂皮少許，冰糖5個，陳皮1瓣，自制料酒適量，醬油適量，鹽適量，雞精少許，胡椒粉少許。
工作方法
1，牛腩。挑肉最好的方法就是對著老板喊，我要最好的壹塊，再加上壹個漂亮的微笑。
2.將整塊牛腩放入冷水中，大火燒開，撇去浮沫。做半熟就行了。
3.將整塊牛腩放入冷水中，大火燒開，撇去浮沫。做半熟就行了。
4.鍋中倒入花生油，加熱。加入大蒜和姜片翻炒。蒜米的量比較大，燉到最後會融化。
5.然後倒入牛蒡子，炒幹水分，加入料酒。這火肯定會著火，香氣馬上就散了。
6.加入冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉、適量醬油。翻炒均勻。各種調料的用量不要太多，不要掩蓋肉味。
7.然後加入燒開的熱水。大火開始後，轉小火煨至加鹽和調料收汁。與高壓鍋、砂鍋相比，鐵鍋燉不銹鋼鍋的效果更好，水不夠可以中途加熱水。
6.燉牛肉
食品
牛肉、土豆、大蔥、胡蘿蔔、生姜、八角、紅辣椒、桂皮、草果、冰糖、味精、鹽、醬油、十三香、醬油、料酒各適量。
工作方法
1，牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切成滾刀塊。
2、翻炒糖色，牛肉變成紅棕色，糖色的顏色決定了紅燒後的顏色。
3、放調料炒出香味，生抽和老抽壹比壹，各壹湯匙，老抽可以少壹點，十三香，料酒壹湯匙。用小火煨，給牛肉上色。
4、加入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，溫水。
5、轉砂鍋燉壹小時，調鹽味。繼續燉壹個小時。
6、最後放味精調味。
七、私房紅燒牛肉
食品
500g牛肋排、蔥姜、豆瓣醬、醬油、糖、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、草果、料酒。
工作方法
1，精選牛肋排肉，準備八角肉桂香葉椒草果。
2.將洋蔥切段，姜切片。將牛肉洗凈，切成塊。
3、用水沖洗，最好將水瀝幹。
4.將牛肉放入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘。牛肉撈起洗凈瀝幹水分備用。
5、另起鍋，放油，放入八角桂皮、香葉、草果和花椒，翻炒出香味。
6.加入蔥姜繼續翻炒。加入壹勺豆瓣醬翻炒均勻。
7.加入開水，然後加入醬油和糖料酒。
8.把牛肉和湯壹起倒入湯鍋。
9.大火燒開，轉小火，燜1小時，加鹽，燜30分鐘。
八、紅燒牛肉
食品
牛肉適量，醬油適量，糖適量，八角適量，香葉適量，姜適量，酒適量。
工作方法
1.牛肉洗凈，切塊焯水，然後洗去血沫。
2.加工牛肉。
3、熱鍋冷油，炒姜片，八角，香葉。
4.將牛肉倒入翻炒。
5、加入少許醬油、酒，攪拌均勻。
6、加水(多壹點)燒開小火煨。
7.牛肉有點脆的時候，加糖，把鹽改到差不多收火炬汁。
九、紅燒牛肉
食品
牛腩、牛筋、蔥、姜、花椒、草果、十三香、大料、紅燒醬油、白酒、糖、鹽。
工作方法
1.牛肉洗凈，切成2-3厘米見方的小塊，加清水浸泡60分鐘。
2.將冷水放入鍋中，將牛肉焯壹下。
3.將洋蔥切好，姜切片。
4、鍋中放少量油，爆香，蔥，姜，花椒，大料，少量十三香。
5.加入煮好的牛肉塊翻炒。
6.依次倒入紅燒醬油翻炒至顏色較高，再加入糖翻炒至顏色變深。
7.將炒好的牛肉放入砂鍋中，加入清水。
8.大火燒開後，轉小火燉2小時，至牛肉酥爛。
9.根據個人口味加鹽。
十、紅燒牛肉
食品
牛肉300g，西紅柿1，鹽3g，姜3片，蒜2瓣，蔥1，陳皮1，幹辣椒1，花椒1茶匙，八角1茶匙，醬油1茶匙等。
工作方法
1.將牛肉洗凈，切塊，放入有冷水的鍋中，將牛肉塊焯壹下。水燒開後撇去泡沫。
2.準備其他食材:西紅柿去皮切塊，大蔥切段，幹紅辣椒打碎去籽，生姜切片，準備兩瓣蒜，半勺辣椒，壹個八角，壹片陳皮。
3.熱鍋裏油涼了先炒辣椒。辣椒變黑後撈出扔掉，鍋裏剩下花椒油。
4、加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角用小火慢慢翻炒。
5.加入半勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
6.用開水加入牛肉丁，攪拌均勻。
7.加入足夠的水，放入番茄塊。
8.加入陳皮。水燒開後，加入壹湯匙料酒。
9.加入生抽和老抽，加鹽和適量的糖。
10，小火煨壹個小時，最後開大火收濃湯。
11，撒壹點香菜，出鍋，肉軟爛，鹹香，很好吃。
十壹、紅燒牛肉
食品
牛肉、胡蘿蔔、料酒、蔥、鹽、胡椒粉、草果、山楂幹、醬油、姜、八角、桂皮、郫縣豆瓣各適量。
工作方法
1.牛肉洗凈，切成小塊(2.5cm)。將牛肉放入沸水中焯壹下。
2.將胡蘿蔔切成滾刀塊，放入沸水中焯壹下，然後迅速撈出。
3、鍋加熱至七成熱，郫縣豆瓣入油鍋炸至酥香。
4.鍋中倒入水，放入牛肉，大火燒開後，小心撈出浮沫。
5、倒入料酒醬油，加入香料、蔥、姜。
6、另壹鍋油熱，加入糖，炒至紅棕色迅速離火。
7.將糖倒入牛肉鍋中，小火燉約1小時。
8.加鹽後燉半小時，放入胡蘿蔔煮至軟熟。
十二、紅燒牛肉
食品
牛腩750克、姜4片、肉桂1片、草果1片、香葉2片、八角3片、花椒適量、幹辣椒4片、蔥適量、蔥適量、鹽適量、醬油適量、醬油適量、黃酒適量、郫縣豆瓣醬適量。
工作方法
1.將牛腩洗凈，切成2-3厘米的小塊。沸水鍋內冷水焯水，水微沸，撈出清洗幹凈。
2.將燉鍋加熱，放入適量的油。
3.油熱後加入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬，小火翻炒紅油，醬香味飄出來。
4.加入姜，炒牛肉至香。
5.加入米酒、生抽、老抽、所有調料，放入蔥花段。
6、壹次性加入足夠的開水，加入適量的糖調味，大火燒開轉中小燉，直至牛肉完全熟透。
7.牛肉近七分熟，可以根據個人口味加入適量的鹽。
8.紅燒牛肉配有切碎的細香蔥。
十三、紅燒牛肉
食品
牛肉適量，黃油適量，豆瓣醬適量，香料適量，胡椒粉適量，姜適量，糖適量，雞精適量，蔥花適量，香菜適量。
工作方法
1.牛肉洗凈，放入鍋中焯壹下，撈出洗凈瀝幹水分。
2.將香料裝入香料袋中備用。
3.鍋中放色拉油，放入黃油，待油溶解後放入豆瓣醬，放入姜片翻炒出香味。
4、加入適量的水、糖、雞精。
5.大火持續30分鐘後，撈出豆沙渣。
6.把牛肉塊放進調料包裏。
7.湯燒開後，小火燉3小時左右。
8、撈出裝盤，撒上香菜和蔥花。
十四、紅燒牛肉
食品
牛肉適量，胡蘿蔔適量，八角2個，幹辣椒3個，姜小塊，冰糖20左右，料酒適量，生抽適量，清蒸魚適量，醬油適量。
工作方法
1.把牛肉洗幾遍，洗去血水，切成塊。
2、胡蘿蔔切大塊滾刀肉，生姜切塊。
3.將牛肉放入冷水鍋中煮去血沫，撈起用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.鍋裏放油，用冰糖炒糖，等到冰糖融化冒泡成深棕色。
5、將牛肉塊快速翻炒上色，加入幹辣椒八角翻炒，加入，料酒，醬油，蒸魚，醬油。
6.加入胡蘿蔔塊，燒至蘿蔔表面變黃，大概三到五分鐘。
7.轉移到燉鍋裏，小火燉30-40分鐘，直到牛肉軟爛。用鹽給鍋調味。
十五、紅燒牛肉和土豆
食品
牛肉火腿150g，土豆100g，蔥適量，姜片適量，醬油15g，精鹽適量。
工作方法
1.牛肉洗凈，切成小方塊；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、將鍋放在火上，放入牛肉，用醬油翻炒，放入蔥、姜、醬油，放入泡過水的肉。
3.蓋上鍋蓋，煨至肉爛。加入鹽和土豆，再次燉。
4、燉至肉和土豆香脆可口。
十六、紅燒牛肉
食品
牛腩、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、蔥、花椒、八角、香葉、醬油、料酒、冰糖、姜、蒜。
工作方法
1，牛腩切成小方塊。
2.在燒開的鍋中加入適量的水，放入牛腩、姜片、料酒，煮2分鐘，然後撈出牛腩，控水備用。
3.將胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。
4.炒鍋燒熱，放入植物油，放入姜、蒜、花椒炒香，再放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.將煮好的牛肉翻炒幾下，再用生抽和老抽翻炒，上色。
6、加入足夠的開水，加入料酒，八角，香葉，和少許冰糖。大火燒開後，小火燉1小時20分鐘。
7.加入胡蘿蔔燉10分鐘。
8、大火收汁，直到湯汁完全蒸發，可以看到紅油，撒上蔥花。
17.燉牛肉
食品
牛肉600g、15g蔥、5g姜、5個八角、50g蔥、1香菜、5g蒜、3g鹽、1g白糖、5g料酒、5g醬油、5g雞粉、2g醬油、0.5g花椒、1g香油、5g豬肉醬。
工作方法
1，牛肉刀切成小塊(去掉白翹)。
2.熱鍋放油，放入姜、蒜、八角炒香，放入牛肉翻炒。
3.翻炒至表面堅實變色，再放入料酒柱等醬料，南乳，洋蔥炒香，加水調味。
4.燉35分鐘，直到牛肉變嫩，最後放入香菜和洋蔥翻炒少許。