——家常脆骨魚——準備食材:小黃魚1斤、八角2個、花椒2 g、香葉2片、米醋100 ml、糖80 g、肉桂1、砂仁1、姜1、蒜1。
生產步驟:
1.首先要徹底擦洗小黃魚的頭部、鰓、內臟等應該去除的東西。畢竟最後整條魚都是可以咀嚼食用的。不清理的話，就尷尬了。
2.小黃魚包好後瀝幹水分充分晾幹，然後鍋裏多放點油，加熱到八成，壹條壹條的炸。不要急著翻面，煎到魚金黃變硬，取出油。
3.將炸好的黃花魚放入砂鍋中，然後將我們所有的食材放入砂鍋中，加水至魚身不到3、4厘米，蓋上鍋蓋煮開，然後轉小火煨1小時以上，至鍋內魚骨酥爛。
脆骨魚的重點和疑點:？(1):“魚壹定不能太大”
做這道菜不壹定要用小黃魚，也可以用小鯽魚之類的，但是不管用什麽魚，切記不要用太大的魚，這真的不是我們在家能吃得起的時間和精力。而且，脆皮魚就跟灌湯包壹樣。越大越難做。在家做就夠了。
？⑵:“這道菜最好準備壹個砂鍋。”
從這道菜的做法和食材可以看出，用砂鍋肯定更合適，也更容易。其實真正的聖旨脆骨魚是用邯鄲磁州窯特制的砂鍋做的，不過我們沒必要為了吃壹條魚專門準備壹個鍋，如果有興趣的朋友也可以買壹條。
？⑶:“魚必須充分幹燥後才能油炸”
魚沒幹就炸有點危險，如果表面有水，可能會毀了魚的外觀。我們只是想借助高油溫把魚煎到全熟。只有這樣，魚才能經得起長時間的煨煮。至於是不是炸的，不用太擔心。反正有的是時間慢慢煨。
？(4):“小火，面湯微沸。”
所有食材入鍋後，將鍋裏的湯燒開，然後關小火。這個火力有多小？基本上鍋裏的湯好像是沸騰的，或者說是面湯微微沸騰。保持這種狀態40分鐘到1小時左右，視魚的大小而定。如果是1 kg，估計3小時左右。