牛肚為主料，配以牛肝、牛腰、牛柳等菜肴，由食用者涮洗。特點是辣味重，湯濃。
爆肚火鍋
新鮮，四季皆宜。
火鍋在中國歷史悠久，川渝毛肚火鍋起源更早。到了清朝中期，已經在城市裏流行起來了。
原料
牛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，牛柳150克，牛脊髓100克，新鮮蔬菜300克，黃油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁等。
準備
取牛肚，抖落所有雜物，鋪在案上，將牛肚葉壹層壹層拉直，然後用清水反復沖洗至無黑膜和草腥味，切去牛肚門邊緣，撕去底部油皮(無牛肚葉的壹面)，整體切下壹片大葉和壹片小葉，順紋切開，再將每片葉拉直攤平，切成小塊，用冷水浮起。牛肝、牛腰、牛柳都切成大塊。洋蔥和青蒜苗切成大片。洋蔥和青蒜苗都切成6厘米長的段。新鮮蔬菜(蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長條。將炒鍋放入中火，加入黃油加熱至六成，放入剁碎的豆瓣翻炒至脆，放入姜末、辣椒、花椒，放入牛肉湯1.25kg燒開，放入砂鍋，放入大火，放入料酒、黑豆(剁碎)和醪糟汁，燒開，撇去浮沫(不要撇去浮油)。[2]?吃的時候，把火鍋鹵汁端上桌。上菜時，可先將牛肉脊髓放入火鍋，其他素菜生菜片分別放入小盤中，配以精鹽和黃油同時上菜。葷素食材吃的時候燙壹下，根據湯的味道加鹽和黃油。上菜時，為每位食客準備壹碟麻油蘸著吃。