配料:蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可以)、姜、幹紅辣椒、五香粉、黑胡椒。
練習:
1.如果是速凍雞肉，請先解凍。將1新鮮雞肉放入容器中。
2.加入少量醬油。
3.加入料酒或紅酒，主要用來去除雞肉的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許胡椒粉、少許五香粉(超市裏壹般都有賣)和少許黑胡椒。
5.將配料攪拌均勻，充分粘上配料。
6.腌制12小時。如果實在急，腌制2-3個小時，充分入味。
7.取出腌制好的雞肉，塗上蜂蜜(這是顏色和味道！)可以根據自己的口味適當增加蜂蜜的塗抹量。
8.烤雞塗上蜂蜜，中高火(壹般3火)加熱11分鐘。
東坡紅燒肉
菜單壹
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
生產方法:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。
風味特征:
皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁醇，酥爛而不碎形，香糯而不膩。
菜單2
材料:五花肉600g，八角2個，香菜1。
輔料:紹興酒1瓶，醬油3勺，冰糖1勺。
練習:
1.五花肉切成四方塊，先焯壹下，再抹上醬油，熱油炸壹下上色，然後取出，馬上用冷水淋壹下。
2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調料燒開，轉小火至肉塊熟爛，約1小時。
3.待湯汁略幹時，撒上香菜粉，然後關火夾出食用。
註意:
1，用酒代替水燒肉，既能去腥，又能使肉鮮嫩；煎和燒的目的是為了徹底去油膩。
2.五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。
原料:五花肉、姜、小蔥、醬油、紹興黃酒、糖等。
制法:五花肉煮熟後，切成丁，將蔥放入底部放有生姜的砂鍋中，將五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油、糖、黃酒、蔥結，蓋上蓋子，用武火煮沸，再用小火煨2小時，然後將肉放入泥鍋內，蓋上蓋子，用桃紙封口，放入籠中蒸透。
菜單3
制造工藝
1.將豬皮刮去多余的毛，洗凈，放入沸水鍋中煮3 ~ 5分鐘左右，將出血的水燒開，取出後切成20個小方塊；
2.取1大砂鍋，用小竹架放在底部，鋪上蔥姜塊(去皮拍松)，將豬皮朝下放在蔥姜上，加糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，蓋上蓋子，大火煮開；
3.然後封好砂鍋側縫，小火煨2小時左右，開蓋；
4.將肉翻面(皮朝上)，繼續蓋好封口，直至酥脆熟透；
5.將砂鍋從火上移開，打開鍋蓋，將肉放入特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6.將湯汁分罐，蓋好封口，大火蒸半小時左右，至肉酥。
流程提示
1.原料必須是皮薄肥瘦相間的新鮮排骨(金華“兩頭烏”豬最好)，煮熟定型，然後用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可以根據大家的喜好變化)；
2.用酒代替水(也可以加壹點水)，調料壹定要壹次性加進去，突出醇厚的鄉土氣息；
3.燜蒸結合掌握火候，大火煮，小火燜，大火蒸至酥，可達到肉酥爛、不變形、油不膩的要求。
飲食營養
豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
配方階段圖表
豬排骨(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菜單四
原材料:
五花肉排骨1500g
九韶250毫升
50克生姜
醬油150ml
糖100克
50克洋蔥
方法:
1.選擇皮薄肉厚的五花肉(金華“兩頭烏”最好)，刮掉皮上多余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，把出血的水燒開，然後洗幹凈，切成20塊。
2.取壹個大砂鍋，用小蒸架放在底部，先鋪上蔥姜塊，再將豬肉整齊的排在上面，加糖、醬油、紹酒，放入蔥結，蓋上鍋蓋，用猛火煮開，封邊，小火煨兩小時左右。當肉八成脆時，打開鍋蓋，把肉塊翻過來，然後封口，繼續用小火煨。然後用砂鍋把末端離火，撇去浮油，把皮朝上放入兩個特制的小陶罐裏，蓋上蓋子，用桃紙封好鍋，大火蒸半個小時左右，直到肉質脆嫩。食用前將易拉罐放入蒸籠，用大火蒸10分鐘後即可食用。
特點:
此菜以薄皮嫩肉與名酒燉煮，色澤紅亮，汁濃醇，酥爛而不碎形，香糯而不膩。
荷香粉蒸排骨
材料:排骨500g，五香米粉100g，鮮荷葉4片，豬油，料酒，鹽，醬油，糖，蔥，姜，香油。
做法:1。排骨剁成5厘米長的塊，蔥切絲，姜切末，荷葉洗凈，每塊切成4小塊。
2.將排骨用料酒、鹽、醬油腌制，加入粉條、姜片、白糖、雞精、五香米粉，拌勻，裝盤，抹上豬油，入籠蒸20分鐘取出。
3.取小塊荷葉，每片刷上香油，然後放入排骨，包成方塊，放入蒸籠中，蒸至熟，取出放在盤中。
辣醬烤豬排
材料:荷葉壹片(幹)，排骨500克，糯米200克。
調料:鹽、味精、料酒、糖、生抽、老抽、排骨醬。
練習:
1.幹荷葉用溫水泡軟，沖洗幹凈，不要搓。
2.將排骨切成6厘米長的段，用清水沖洗幹凈。
3.將上述所有調味料加入排骨中，加入糯米拌勻。
4.將荷葉切成小圈做底，將腌制好的排骨用糯米包好，放入，包好，放入籠中蒸2.5小時。
廚師評論:
荷葉的香味融合了糯米的甜味和獨特的風味，排骨好吃而不膩。
排骨飯:
食材:剁碎的大排骨、小排骨、排骨等。
配料:姜、蔥、糖、醬油、鹽、白酒、雞精(或味精)、八角。
步驟:
先把米洗幹凈，第壹遍澆花，第二遍第三遍把米湯放在小盆裏，把米蒸熟。第二，把排骨洗幹凈，放下水去冒壹次險。
第三，取出排骨，用清水沖洗幹凈後放入高壓鍋或砂鍋(我壹般用高壓鍋)。
第四，將淘米水倒入排骨中，水量以排骨為佳。
5.將切好的蔥和姜放入鍋中，放入適量的八角，根據個人口味加入醬油。我的原則是多放醬油少放鹽，放壹湯匙糖，加5克左右白酒，料酒。個人覺得白酒更好喝。
6.蓋上鍋蓋，放在爐子上燉壹刻鐘左右，再小火燉10分鐘左右(高壓鍋的時間)。
七、關火，鍋內氣體自然排空後，即可開鍋。
八、開鍋後加入壹勺雞精或味精。
九、把湯碗放在桌子上。
紅燒肘子
1.原料:肘子肉500g，醬油15g，精鹽10g，大料1，蔥2根，鮮姜2片，料酒50g，蜂蜜少許，黑木耳、厚樸片、味精、濕面粉適量，清湯兩份。
二、制作方法:
l、把肘子煮到八成熟，然後撈出來。在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋裏，煎至皮上的氣泡呈暗紅色，取出。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
三、特點:質地柔軟，色澤深紅，湯清味鮮，食用時蘸長治熏醋，風味醇厚。
鍋裏少放底油，放入蠔油、醬油、食用色素、肘子汁，用調料勾芡，打油，澆在幹肘子上。效果很好。
砂鍋燉牛羊肉
材料:羊肉(後腿)250克，牛肉(瘦肉)250克。
調料:香油10g，醬油25g，甜面醬10g，料酒5g，鹽5g，八角10g，蔥5g，姜5g，蒜5g。
特點:色澤紅潤，柔和醇香，鮮鹹可口。
練習:
1.用刀將牛羊肉剁成多米諾骨牌塊，用清水浸泡；
2.取出牛羊肉，放入開水鍋中煮透，然後取出清水；
3.將鍋放在火上，加入香油燒熱，放入蔥、姜、蒜翻炒至香；
4.加入甜面醬稍微翻炒壹下，然後加入料酒、醬油和牛羊肉片拌勻；
5.放入砂鍋中，加水(以肉未切過為度)，大火燒開，小火煨至肉軟爛。
咖喱飯的做法
材料:
肉類:牛肉、豬肉、雞肉都可以切成小塊。
菜品:土豆——切塊(小壹點)，胡蘿蔔——切丁，先用開水燙壹下。
洋蔥-切成小塊
配料:食用油、鹽、咖喱粉。
步驟:
1，鍋裏放油，炒肉。
2.用鍋裏的肉炒蔬菜。註意多放點油和適量的鹽(也可以先放壹邊，咖喱調好後鹽不夠再加鹽)。
3、菜稍熟，加水過菜，小火煮。
4、菜熟了，小火，把咖喱粉和少量冷水混合(咖喱粉的量可以根據自己的口味)，然後倒入鍋中拌勻。可以嘗嘗，加咖喱。
5.繼續煮5分鐘。
6、米飯分開煮，配湯。
咖喱粉要在菜裏加水的時候放在壹起，小火煮。
繼續煮5分鐘。要加澱粉水來調節湯的濃度。把它變得越來越厚。
4、菜熟了，小火，把咖喱粉和少量冷水混合(咖喱粉的量可以根據自己的口味)，然後倒入鍋中拌勻。可以嘗嘗，加咖喱。
然後在口感滿意後，加入適量的生粉水，煮至滿意的稠度。
另外不建議用咖喱粉，效果不如咖喱塊。
我家用的是咖喱塊，不用收汁也不用大火勾芡。直接煮的時候又濃又香。
我家壹般用100的夢多(好像是這個牌子)咖喱塊，超市有賣，大概六七元壹盒。
壹盒可以壹鍋煮，夠兩三個人吃兩頓飯。
麻辣豆腐
1.準備材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
十大家常菜——可樂雞翅
材料:雞翅6-8只，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許(孜然粒，非粉狀)。
步驟:鍋中放水，水開後再放入雞翅，雞翅就熟了。排水以備後用。
多放點油，用蔥花和蒜炒香，放入雞翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒至表皮微焦。
用勺子撇去多余的油，放入可樂，加鹽和味精，不要放任何水。當可樂快幹了，關小火，收集果汁。
燒可樂的時候可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。
這道菜比肯德基的雞翅好吃，雞翅又辣又脆。
紅燒豬肉
1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。
2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。
5.這是它看起來的樣子。
宮保雞丁
食材:雞胸肉？400g油炸花生？五十克雞蛋？1大蒜？5瓣澱粉？幹辣椒適量？10
註:配料可酌情制作。
調料:食用油？芝麻油500g(實際消耗50g)？1茶匙醬油？壹湯匙料酒？1湯匙香醋？1茶匙精鹽？1茶匙糖？1勺子
味精？小勺子
工作方法
1.雞肉洗凈切塊，用蛋清、鹽、澱粉腌制拌勻；大蒜洗凈，切成粉末；
2.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油；
3.鍋中留少許油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入雞丁翻炒；
4.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。
糖醋排骨
材質:排骨？韭菜500克？1姜？1大蒜？2瓣澱粉？適量的
調料:食用油？500克(實際45克)醬油？1/2湯匙香醋？1湯匙精鹽？1/2茶匙糖？1湯匙味精？1/2勺
練習:
1.排骨洗凈，剁成小塊；姜、蒜洗凈切片；小蔥洗凈，切成粉；
2.鍋裏放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面焦黃，瀝幹油；
3.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燜30分鐘；
4.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
特點:色澤紅潤，酸甜醇厚。
稍微松了壹口氣:糖和醋要放在最後，酸甜的味道才能出來。
紅燒豬肉丸
材料:前腿半斤豬肉，切碎。嫩藕段。壹個雞蛋。八棵卷心菜。壹小塊姜。三個洋蔥。三湯匙醬油。壹湯匙幹澱粉，另壹湯匙澱粉和適量的水混合成濃汁。適量的鹽和味精
做法:1。蓮藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀打，雞蛋打成幹澱粉順時針攪拌成全蛋糊。
2.將蛋糊倒入肉餡和藕粉中，加入適量的鹽和兩勺醬油，順時針攪拌。
3.把肉捏成扁球。
4.鍋裏的油加熱到七成熱，將丸子煎兩分鐘左右，煎入皮中封住丸子內部。
5.取出瀝幹的油，裝盤待用。
6.鍋裏的油倒滿後，放入丸子裏，加入兩斤左右的湯或水，三大勺醬油、姜、蔥，再小火燉壹個多小時。
7.肉丸煮熟後取出裝盤待用。
8.把白菜放入鍋裏的湯裏，煮壹分鐘左右，直到熟。
9.將白菜取出放入丸子盤中，在鍋中勾芡後倒入盤中。
糖醋炒肉絲
這道魚香肉絲的主料是豬肉。要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲翻炒，才能讓肉絲鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。原料有豬肉(200克左右)、水發厚樸片、木耳、泡椒、姜、蒜等。調料:鹽、醋、糖等。
制作時，將豬肉、厚樸片、木耳切絲，放入碗中用調料腌制，然後加入調料和高湯煮沸制成醬料，再將肉絲放入油鍋中翻炒，加入姜、蒜、泡椒炒出魚香味，再加入厚樸片、木耳片翻炒，將醬料煮熟即可。
練習1
材料:瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發厚樸片25克。
調料:泡椒40g，醬油10g，糖和蒜末，蔥花和料酒15g，醋8g，精鹽3g，味精1g，澱粉50g，油125g，清湯50g。
練習:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片、黑木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、濕澱粉拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放入碗中，調成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
紅燒水煮肉片
1，先把肉煮熟。湯鍋放水，放入蔥、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、香葉(其實後兩項不壹定，前幾項家裏隨時都有)，水燒開，放入肉(肉的大小要合適，太大的話外面會煮的太熟，裏面不會透。因為“熱水煮肉，冷水燉湯”，先燒開水。煮10-15分鐘，直到可以插筷子。
2.在煮肉的時候，妳可以準備壹些輔料，比如洋蔥、蒜苗、青椒和木耳，這些都適合放進去，看妳喜歡吃什麽。我個人喜歡放洋蔥，辣椒，木耳，胡蘿蔔。它們既漂亮又美味。把這些東西切成同樣大小的薄片，胡蘿蔔要薄，因為後面炒的過程不長，或者其他材料熟了，還是生的。
3.肉煮熟後，取出並切片。這裏有壹個切肉的竅門。剛煮好的肉又熱又軟，但是不好切。放入冰箱冷凍室冷凍3分鐘，不會燙手，肉也比較硬，容易切片。刀要鋒利，不利就磨利，別把肉切壞了。
4、放炒鍋，少放油，油熱的時候把切好的肉放進去，翻炒，油火不要太大。這是壹個“沸騰”的過程。看到肉卷起來，像個小窩——四川人稱之為“燈盞窩”，拿出來就行了。
5.這時候鍋裏可能還有殘油，不要多放壹點或少放壹點，放入豆瓣辣醬。(市面上有很多牌子，妳應該用郫縣豆瓣和鄄城的牌子，這是我吃過最好吃的味道。當然，妳也可以喜歡其他醬料。現在菜系整合了，完全可以創新菜式了。這時候火不大就糊醬了。加壹點糖調和口味，然後加入切好的輔料，翻炒，再加入剛炒好的肉，翻炒，再加入雞精。因為豆瓣醬是鹹的，如果加鹽會很平淡。如果妳不放心，那就先試試。如果不鹹，就加鹽。
紅燒鮁魚是壹道好菜，嘗嘗吧。
材料:鮁魚，洋蔥500克，生姜25克，25克。
調料:花椒大料5克，植物油500克(用量40-60克)，料酒15克醋3克味精5克糖50克鹽5克濕澱粉15克蔥油5克。
生產方法:
1.先將鮁魚的鰓和五臟去除洗凈，4-6分鐘後用斜刀法切成片。
2.勺中加入植物油，加熱至五六成熱。加入魚塊，煎至金黃色。把油拿出來，控油。
3.勺內留少許底油，放入白糖翻炒至深棕色，放入蔥、姜片、魚塊翻炒，依次放入料酒、醋、鹽，加入約300g-400g的湯汁，大火煮沸去除浮沫，再放入辣椒醬，再用小火燒透，待湯汁變稠後取出醬包。
特點:鮮紅色，鮮香可口。
辣子雞:
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
歌樂山辣子雞
此菜是川東著名的江湖風味菜，因原產歌樂山而得名。幹辣椒不是主料而是主料，充分體現了江湖廚師的特點。經過巴布廚師的精心改良，其口味更具特色，成品菜呈棕紅色有光澤，軟糯麻辣。鹹、醇、微甜，是食者難以忘懷的美味。
主要成分:
雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
生產程序:
1.雞腿洗凈切丁，放入碗中，用鹽和料酒調味，略煎。
2.將鍋置火上，七成熱時，將雞丁倒入，再倒入待用。
3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。
操作要點:
1，炒幹辣椒和辣椒的時候火力要小，炒的極好。
2.煮適量的鮮湯，讓炒好的雞丁不至於太多水變軟。
營養特征:
雞肉富含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、核黃素和煙酸。它能補益氣血，滋養精髓，具有很強滋補作用。同時，雞肉中的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食物。
西式點心-油炸冰淇淋材料:
1冰淇淋球，橄欖油，蛋糊，酥糊，水果，巧克力糊。
練習:
1.酥糊的制作:將面粉、糯米粉、蘸米粉按1: 1: 1的比例放入碗中混合。打入雞蛋攪拌均勻，然後加入少量冰水和啤酒，順時針攪拌均勻成糊狀。
2、蛋漿的雪糕球，然後脆漿。
3.橄欖油煮至220℃時，加入糯米糊冰淇淋，略煎約10秒。當它變成金黃色時，立即撿起來，放入冰淇淋杯中，淋上巧克力糖漿，搭配水果塊食用。
小貼士:
1，最好用橄欖油，其次是調和油。
2.油溫的控制:吸煙前油溫在220℃左右；也可以把手放在火鍋上方，感覺熱的時候達到需要的溫度(註意安全)。
3.油炸時間取決於熱油的溫度。第二種方法，因為冰淇淋球上有蛋糊和酥糊，所以時間稍微長壹點。
4.第二種方法，脆皮果肉可以用面包屑或者脆皮吐司片代替。
5.啤酒放入酥漿的目的是啤酒加熱發酵，可以使酥漿炸後更加酥脆，啤酒度數越高效果越好。啤酒
三種粉末的比例約為6∶4。
廚師的經驗:
1，油炸冰淇淋要求“Aauto更快”，所以油溫壹定要高。
2、雪糕凍成“硬體”，能很快變成金黃色，外面更脆，煙熏，效果會更好。
3.把炒好的冰淇淋球放回冰箱冷凍半小時再吃，味道更好。
油炸排骨
拍100g豬裏脊肉，用刀把肉輕輕剁開，做成葉子的形狀，粘上面粉和蛋糊，然後粘上面包屑，放入油鍋裏炸至金黃色，取出，吃的時候切成塊。