鱸魚洗凈，去鱗去腮，取出內臟，蔥切段，姜切片，蒜洗凈。
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兩邊切幾道，不要太深，瀝幹；在魚的兩邊切幾個十字(熟了容易入味)，用鹽，胡椒粉，紹興酒。
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鍋熱了，先用姜抹鍋底(煎的時候不容易粘魚皮)，倒入適量的油，然後把魚放入油鍋，直到兩面金黃。
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加入蔥花、姜、蒜、八角、花椒、茴香、豆豉翻炒入味。
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取出魚，控制多余的油。
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加入炸好的鱸魚，煮壹點黃酒。
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加入適量的醋和醬油使其變香。
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加入開水，煮沸。等魚燒到小火的時候，可以用鍋鏟把它弄松，翻面，加入鹽、糖和調料。湯稍濃時，撒上小蔥，放入鍋中，撒上烤松子。
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技巧
1.鱸魚肉白嫩，清香，無腥味。肉是蒜瓣，最適合蒸、燉、燉湯。
2.為了保證鱸魚的白肉品質，屠宰時要把鱸魚的鰓切掉，倒著放血。血水耗盡後，放在砧板上，從魚尾順著脊骨切開胸骨，將鱸魚分為軟硬兩面，取出內臟，洗凈血水(鱸魚丸子用)；
3.巧除腥味:將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放入壹些黃酒，去除當地魚的腥味，使魚的味道鮮美；鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。