三黃雞 、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉
1制作叫花雞的主要原料。
2面粉加入料酒和成面團。
3揉好的面團，用來取代泥巴。
4三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時。
5把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6用網油裹住雞身。
7再用開水燙過的荷葉包起。
8最後把面團搟開，包好荷葉雞，入烤箱200℃烤1.5～2小時。
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
母雞壹只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
1將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬壹小時；
2將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身；
3炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳壹小孔；
4將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
雞壹只、辣椒粉2勺、濕黏土適量、孜然適量、錫箔紙壹卷
1將雞處理幹凈，擦摸上菜籽油，孜然粉，辣椒粉。然後用錫箔紙包好，外面裹上壹層泥土。
2將黏土壹定要捏實，可以包些肉片，土豆。
3挖窯，磊土，將雞和土豆放進去，把口封好。
4燒火，多加壹些柴。
5花燒完，堵住火口，燜半小時就可以刨除出來了。正宗的叫花雞，大自然的味道。
6除去錫箔紙，很誘人。
菜譜小貼士
如果想吃外皮脆壹點的雞肉，就多燜壹會，40分鐘為佳。塗調料的時候雞肉表面用刀劃開，更容易入味。