壹、柿子怎麽幹成柿子？
柿子幹燥可分為自然幹燥和人工幹燥。更傳統和常見的是自然幹燥。選擇開闊、向陽的打谷場或空地，直接將裝有柿子果實的竹簾放在柿子架上攤曬，用細繩掛在平整好的鐵絲上晾曬。晴天壹般持續8-10天左右，壹個大果持續20天左右。晚上開，註意天氣變化，下雨的時候及時收回。曬幹20天左右，當外瓤略軟，形成“薄皮”時，開始第壹次整形和揉果，曬幹3-4天後，進行第二次揉果，再將柿果曬幹2-3天。然後將柿果脫繩，壓成扁平狀，放入箔墊或曬盤內，再曬10-15。每天在太陽下翻1-2次，晚上搬到室內，蓋上草席，早上去掉草席，再曬。按規律兩三次後，即可生成霜。
二、柿子削皮法
1.對於皮糙肉厚的柿子果實，要去皮去掉無用的部分，以提高產品的品質，同時使水分易於蒸發，促進幹燥。去皮可以用手工、機械或化學方法進行。
2.人工削皮:削皮前，先把果梗切掉，把萼片切掉，保留萼盤和果梗，趁新鮮把它壓平，用鐵刮刀把皮削薄。這樣不會傷到果實，在太陽下也不容易裂，還能防止柿子發糖發黴。
3.化學去皮:將水果在71.1℃的60%乙醇和30%氫氧化鈉的混合溶液中浸泡20-30秒，再在相同溫度的15%氫氧化鈉溶液中浸泡2分鐘，可以得到很好的去皮效果，收率在90%以上。