為什麽我能總結出這三點？因為我以前是廚師，正宗的川菜大廚。其實我曾經吃過頂級的川味豬肉，那是在有錢人家吃的。雖然是簡單的川味豬肉，卻做出了頂級的國宴。自從吃了他的川味豬肉，我體會到了川味豬肉肥而不膩，香而不柴，入口綿軟，回味悠長，唇齒留香的奧秘。因為這個原因，我看了看這道川味豬肉。下面我給大家詳細分析講解壹下。
制作川味豬肉的三個要點:
首先，溫度
川味豬肉要肥而不膩，香而不柴，烹飪時間尤為關鍵。具體做法如下:先將五花肉放入高壓鍋中，大火煮至鐵球轉動，關小火半小時，關火泄壓，取出冷切片，再放入蔥、姜、蒜，配以蒜苗、豆豉，將豬肉片放入鍋中開始大火翻炒。
第二，調味
做川味豬肉的調料必不可少:蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉、幹辣椒、蒜苗。蒜苗是炒川味豬肉的標準，沒有蒜苗川味豬肉是不可能的。
第三，選擇肉類
做川味豬肉，壹定要選豬後腿肉，帶皮不要太多瘦肉，去掉壹些瘦肉，包括皮帶肉，總厚度不超過15cm。因為後腿肉最結實，皮下的氣泡脂肪層較少，這與熟豬肉的口感有關。
以上只是普通餐館做川味豬肉的做法，我前面說的步驟要復雜得多。讓我來告訴妳如何把普通的川味豬肉做成國宴的上品。
首先選擇豬後腿肉，去掉壹層瘦肉，只保留豬皮10cm的厚度。先把選好的肉洗幹凈，然後在鍋裏放鹽。鹽和豬肉的比例是:10:0.5，也就是說10斤肉用了半斤鹽。將250克鹽放入鍋中後，加入50克胡椒粉、50克肉桂、100克蔥，將新鮮蒲公英切碎，將新鮮橘子皮洗凈切碎，放入鍋中用鹽翻炒至鹽熱。然後將準備好的肉和炒好的鹽壹起放入陶瓷缸中，再倒入200克醬油將鹽後的豬肉均勻鋪開，用保鮮膜封好，蓋上缸，腌制三天。
三天後，將肉從壇子中取出，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入八角3個、桂皮5克、草果2個、茴香50克、醬油50克、糖10克，用大火煮至鐵球轉動，再轉小火煮半小時，然後泄壓開蓋，取出熟肉。
鍋內放入食用油，放入蔥20g、姜20g、蒜20g、幹紅辣椒10g，炒香後放入肉片，大火翻炒，再放入豆豉50g、醬油20g、蒜苗200g，翻炒五分鐘，起鍋裝盤。
這裏我們要特別註意。腌制肉類時，如果不按重量用鹽，特別是在夏天，很容易導致肉變壞發臭。此外，它還是壹個固化罐。如果是用來腌制十斤肉的話，就要選擇小罐子。家裏沒有壇子，可以用盆，用保鮮膜蓋住盆口。密封是非常重要的。如果沒有有效密封，很容易導致固化失敗。
夏天天氣熱，可以加大鹽肉比:10斤肉用1斤鹽。當然，妳也可以選擇放入冰箱腌制。