燉土雞湯的方法：
用料：新鮮土雞：960克（母雞）、幹香菇：9個左右、生姜：7克、料酒：15克、鹽：6克左右、雞精：壹點點（加不加隨意）、小香蔥：1棵。
1、把大土雞從中間劈開用半只雞來做燉湯。把雞爪、雞屁股剁掉，把雞剁小塊備用。
2、鍋裏加入涼水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，開最大火燒開後焯水1分鐘（焯水不要太久，焯水久雞肉就會變緊實，從而影響到雞湯的濃香口感了）。燒開後鍋裏有很多浮沫，撇去浮沫。
3、雞塊焯水後直接撈出放在砂鍋裏，加入2000毫升左右的熱開水，把幹香菇放入鍋裏，再放入7克去皮生姜，蓋好鍋蓋，開大火燒開，然後轉中小火燉煮燉，1個小時20分鐘後打開鍋蓋，加入鹽，再繼續燉10分鐘即可，清香無比。
4、盛入盆中，撒入適量小香蔥提味，也可隨喜好加入壹點點雞精，就可以坐下來享用美味了！
燉雞的小貼士：
燉的時間與雞塊大小和雞子養的時間長短有關，所以菜譜中時間只是參考，從自己經驗來講，真正的土雞燉的時間大概就在1小時40分鐘左右才能把雞湯煲出好的味道。
加水多少也與鍋的口徑大小蒸發快慢有關，菜譜中水量只是自己家裏廚具的用量，不統壹，可以靈活調整。