制作原材料編輯
深井燒鵝
深井燒鵝
1鵝，15g鹽，5g五香粉，25g竹後醬，10g糖，5g高良姜粉，10g生抽，
米醋500克，麥芽糖200克，橘紅色素2克。[2]
生產方法編輯
深井燒鵝
深井燒鵝
準備:1鵝，內臟要從尾部取出，不要破皮。把肺和氣管拿出來，洗幹凈，從脖子後面的小孔裏吹氣。
餡料:將15g鹽、5g五香粉、25g粉條醬、10g白糖、5g高良姜粉、10g醬油混合，填到肚子裏，然後用鵝尾針紮穿尾孔。
噴濺:通過小孔吹氣後，用開水噴在皮膚上，從頭至身均勻噴濺。
勾:左手托住左翼，先去左翼，先將勾插入翼窩，再勾右翼，鵝頭穿入環內。
上皮:將米醋500克、麥芽糖200克、橙紅色素2克放入容器中，蹲在熱水中攪拌均勻，然後取出淋在鵝身上。
烘幹:用文火將鵝烤至幹透。
出爐:燒25到30分鐘，直到表皮酥脆。
上菜:將鵝的尾針去掉，將腔內的水瀝幹，成片上菜。
註意事項編輯
1.應選擇鵝齡90天左右、體重3500克左右的肥嫩鵝，鵝體表面無淤血、無疤痕。
2.配制風味汁時要加入的兩種湯的數量，要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。
3.抽至八成滿為宜，不宜打得太滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。
4.把脆皮水刷均勻，不然鵝烤好後皮色不壹致。
5.掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，把鵝肉在烤箱裏翻幾下？也可以使用自動轉換器使其受熱均勻。
6.為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。