首先，啤酒鴨
啤酒鴨之所以如此受歡迎，是因為鴨肉加入啤酒後，不僅能去腥增香，還能使鴨肉更加鮮嫩緊實。只要是炒鴨，都可以加啤酒燉。啤酒鴨也是所有鴨子食譜中最簡單最不容易出錯的壹道菜。
做法:將鴨肉洗凈剁成小塊不放油的熱鍋，將鴨肉倒入，加入姜片和料酒不斷翻炒，使鴨肉中的水分炒出來。煮熟後，肉質更加緊實，沒有腥味，味道鮮美。這壹步可以代替漂燙，比漂燙有更好的脫腥效果。將焯水變色後的鴨肉撈出，放入熱鍋中沖洗幹凈，加入油，放入姜片和幹辣椒翻炒，將鴨肉翻炒。這時候鴨肉就容易炸了。翻炒至表面焦黃，加入鹽和醬油，翻炒均勻，然後加入啤酒但不要加入鴨肉。可以根據自己的口味加入少量八角葉。
大火燒開後，轉小火燜20分鐘，然後收火汁，加入雞精，即可鮮。
第二，姜鴨仔
幼姜嫩脆，姜的味道清淡不辣。用來炸鴨子不僅腥而且很香。
做法:要做姜鴨，把鴨肉剁成拇指大小的小塊。姜切絲。將青椒切成圈狀。
熱鍋放油，姜片(此處可用老姜，或少量幼姜)和幹辣椒，將鴨肉炒香，加鹽和醬油，繼續翻炒，將鴨肉炒至熟至入味，加入少許水燉壹兩分鐘，瀝幹水分，加入姜絲和青椒，不斷翻炒入味，最後加入雞精提鮮，倒少許花出鍋。
第三，血鴨
血鴨也是很受歡迎的壹道菜，而且屬於湘菜，所以比較辣。
做法:將鴨子洗凈，剁成小塊備用。半碗新鮮鴨血，過濾，加鹽和米醋攪拌均勻。準備小米辣，蒜，姜，青椒
熱鍋放油，鴨肉煸炒出油，姜片煸炒，加鹽和醬油調味，煸炒至幹，加入啤酒，燜15分鐘。
大火收汁，瀝幹水分，放入小米和大蒜，炒香，放入青椒和雞精，炒好後關火，澆上鴨血，快速翻炒均勻，每塊鴨肉都可以配上鴨血。
冬瓜燉鴨子
鴨肉燉冬瓜不僅好吃，還能清熱去火。
做法:將鴨子洗凈剁碎，冬瓜切成滾刀塊。將鴨肉放入冷水鍋中，放入姜片，用放血的水焯壹下料酒，熱鍋放油，放入姜片和幹辣椒炒香，然後放入鴨肉翻炒，放入鹽和醬油，翻炒均勻，放入水、八角和香葉，燉鴨子20分鐘，然後放入冬瓜，繼續燉10分鐘，出鍋前用鹽和雞精調味，撒上蔥花。