鐵鍋建好之後，鍋的表面會留下很多雜質。為了防止鍋在使用前與空氣接觸，鐵鍋上會有壹層薄薄的保護膜。使用前去除雜質和保護膜，這叫煮沸。新鍋開不好，會大大縮短鍋的使用壽命。▽
對於只使用壹次就生銹的鐵鍋，先用鋼珠洗掉銹刷，再重新開鍋。▽
取壹塊肥皂塊大小的肥豬肉，放入中熱鍋內，由內向外打圈擦拭鍋內壁，使油脂充分均勻地塗抹在鍋表面。▽
搓幾下，豬肉會變黑，說明已經充分吸收了鍋上的雜質。▽
把豬肉變色的那層切掉，重復剛才的方法兩三遍，等豬肉不再變色的時候，把鍋裏的黑油倒出來。▽
最後在鍋上塗壹層薄薄的植物油保護鍋，這樣鍋就熟了。▽
鐵鍋保養
壺不僅要開好，使用時還要小心擡高。壹般鐵鍋使用時間長了，保護性的油膜會脫落，炒菜容易糊鍋，所以壹定要愛護鍋。▽
把鍋放在爐子上，倒壹壺水，燒開，去掉表面的油汙和汙漬。▽
臟東西煮開後，用紙巾擦幹，放在爐子上，刷上壹層植物油，加熱2-3分鐘。▽
平時洗完鍋後，把水全部擦幹放在爐子上，不要放在水槽旁邊，防止鐵鍋生銹。▽
另外，蔬菜湯最好不要用鐵鍋煮，以免蔬菜與鐵鍋發生氧化反應，使表面油膜消失。▽
不粘鍋的熬煮與保養
不粘鍋也是開豬油的，只需要塗壹次豬油。它有自己的保護膜防止它出生，所以不需要用大火燒鍋，用中火煮就可以了。▽
千萬不要用不粘鍋燒水，否則容易破壞保護膜。▽
用不粘鍋炒菜時，不要用鏟子等金屬廚具，要用木鏟，以免損壞不粘鍋表面；清洗不粘鍋時，用抹布和海綿，不要用鋼珠，這樣可以用很久。▽