奶油幹酪
烘焙芝士蛋糕時，要記住軟化的奶油芝士是必不可少的成分，現在大部分芝士蛋糕都是用這個做的。使用前壹定要靜置30分鐘，讓奶油芝士恢復到室溫。因為越軟越容易和其他成分混合。
雖然大部分食譜都說奶油芝士是用來做芝士蛋糕的，但是有時候有些食譜也會用到乳清幹酪、哈瓦蒂芝士或者誇克芝士。同樣，它們應該在使用前軟化，並嚴格遵循配方的步驟。例如，如果妳使用意大利奶酪，妳必須排幹其中的水分。
不要攪拌太多。奶酪蛋糕的質地不同於普通蛋糕，它像奶油凍。攪拌結束時加入草莓和堅果等配料。如果妳想用巧克力或其他調味醬在蛋糕表面做出螺旋紋理，將1/3面糊倒入另壹個攪拌盤。將剩余的面糊倒入覆蓋有配料的蛋糕模具中作為芝士蛋糕的底部，然後倒入融化的巧克力，再倒入1/3的面糊，最後用抹刀慢慢旋動混合物，這樣烤出的蛋糕就會有漂亮的漩渦紋理。
巧用雞蛋
大多數食譜都需要雞蛋。因為它可以使芝士蛋糕變稠。而且最好用大壹點的雞蛋。但是如果妳想降低膽固醇，妳必須用打蛋器把它打散。市場上有蛋殼略白的雞蛋和蛋殼略黃的雞蛋。如果打算做混合蛋白，建議用蛋殼略黃的雞蛋，因為前者發泡效果差。如果想減肥，也可以用低脂或者脫脂奶油奶酪，但是味道會不壹樣。想要原味，就必須用全脂奶油芝士。
防止蛋糕開裂的好方法
烤蛋糕時，烤箱必須預熱15到30分鐘。這樣可以平衡烤箱的溫度，防止蛋糕開裂。另外，烘焙溫度要盡量保持壹致。如果溫度過高或烘烤時間過長，蛋糕頂部會變硬，甚至開裂。
離底烤盤是烘焙芝士蛋糕的最佳烤盤。由於側面有彈簧夾，奶酪蛋糕可以完好無損地輕松取出。同時建議，無論烤什麽，最好在烤盤底部鋪壹層鋁箔紙，因為即使只用壹點黃油，也會從底部漏出來。從餅底烤盤取出芝士蛋糕時，最好用刮刀輕輕刮壹下蛋糕邊緣，或者在吃烤盤前噴上防粘噴霧。
另壹個防止蛋糕開裂的好方法是在面糊中加入1~2湯匙玉米澱粉。因為它還可以作為凝結劑來增稠液體物質。如果芝士蛋糕還會裂開，那肯定和烤箱的溫度有關系。燃氣竈和電烤箱的烘焙效果略有不同。它們顯示的溫度可能與實際溫度不符。最好的檢測方法是利用烤箱的特殊溫度。如果仍然出現裂縫，則將公式中建議的溫度基數提高0.7~1.5攝氏度。
另壹個比較好的防止蛋糕開裂的方法是將蛋糕烤盤放入至少有5~8 cm高熱水的烤盤中壹起烘烤。如果用的是破底的烤盤，先用鋁箔把烤盤底部包起來，防止水分滲入蛋糕面糊。
涼爽的
關於芝士蛋糕的冷卻。將蛋糕從烤箱中取出後，靜置冷卻至少20~30分鐘。如果妳不想這樣冷卻(可能導致蛋糕開裂的因素之壹)，那麽通常的做法是放入冰箱冷藏2~3個小時，當然最好冷藏壹整夜。這裏特別提醒壹下。放入冰箱前，最好在冰箱玻璃擱板上墊上防熱墊，防止烤盤過熱打碎玻璃。